酱卤凉菜还是牛肉好吃

酱牛肉是我们特别熟悉的一道凉菜，在宴席上经常看到，刚上桌的凉菜就有他，熟悉的味道让我流口水。

平时在家做酱牛肉的比较少，怎样做出酱香浓郁而且口感适中的酱牛肉呢？

做酱牛肉选择腱子肉比较好，就是牛大腿的肌肉，膝关节往上大腿上的肉，硬度适中，纹路清晰，适合做酱卤，腱子肉分为前腱和后腱，前腱也叫金钱腱，要比后腱好，

首先用牙签插牛肉，可以更好的入味，方便血水渗出，把插完牙签的牛皮泡入清水中，加一点料酒，浸泡两小时。

泡好的牛肉冷水下锅，加葱段和料酒，水开漂出浮沫，捞出葱蒜。

准备加调料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、辣椒、香叶、和黄酱。再加半碗白酒，盖上锅盖，半小时后翻一下牛肉，一个小时后放姜片继续炖半小时。

牛肉已经快熟了，加盐，炖半小时大火收汁，用勺子不断地把汤汁淋在牛肉上，更加入味。

等牛肉温度降下来后用锡纸包好，放入冰箱冷藏，什么时候想吃拿出来切片就可以直接吃。

1、牛肉要凉水下锅，佐料分两次放入。

2、牛肉插孔尽量密集，更好的入味。

3、冷藏五个小时以上肉质收紧，也更好吃。