不管炒什么肉，用这3种配料一起腌制，肉片香滑入味，嫩极了

辣椒炒肉

食材：

猪前腿肉400克、

辣椒适量、蒜。

腌料：

料酒、生抽、植物油。

具体步骤：

第一步，将猪前腿肉按照肥、瘦分离，肥肉部分可以不处理，呆会油煎一下；瘦肉按照先加料酒、生抽，顺时针搅拌到肉充分吸收料汁后，再加入植物油，将瘦肉紧紧地包裹住汁液，这样炒制的时候才不会变老。

第二步，辣椒清洗，切丝，蒜拍碎，备用。

第三步，锅中放油，烧到冒烟后，将腌好的肉在锅中爆炒到变色后，立即捞出来；这里需要注意，一定要用热油急火爆炒，这样炒出来的肉才会香嫩；然后再下入辣椒、蒜、盐翻炒熟，加入肉搅拌均匀，出锅装盘即可。

这三种配料同样适用于腌制其它的肉类，比如说：牛肉、羊肉、鸡肉等等。料酒去腥，并增加水分；生抽补水、调盐味；植物油起将充分吸收汁液后的肉片紧紧地包裹住，这也就是为什么在炒制的时候，肉片香滑入味，嫩极了的原因了。

另外一个烹饪技巧就在于，炒制肉质一定要高温急火或者是大火爆炒，千万要避免长时间炒制，否则肉质一样的会变老。