三仙下酒菜

凉菜有很多种，做法也有很多，大家可以根据自己的实际需要制作，注意荤素搭配就可以，毕竟年夜饭不能全是素的，好不容易过年吃点荤的对身材也没大的影响。

爽口皮蛋

食材：皮蛋若干（根据自己家中需要）、姜、蒜三瓣、香葱一棵、红辣椒一个、生抽、香醋、鸡精、盐、香油、黄酒（啤酒或者白酒）

做法：

1、姜、蒜切碎（越碎越好），放到碗中。根据自己口味取适量生抽、香醋、鸡精、盐、香油、黄酒一小勺调匀，倒入姜蒜充分搅拌。（生抽和香醋不用太多，正常生抽3勺、香醋2勺，太多影响整体口感）。

2、皮蛋去壳，切成四或六瓣，然后放入盘中。

3、将调好的料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段即可。

教大家一个小妙招：先把皮蛋敲碎，装入盛有水的大杯子里晃动，很容易就去壳了，而且皮蛋是完整的哦。在切皮蛋的时候，往刀上抹一层香油，这样就不会粘刀，或者找一根玻璃丝切也很好用。

麻香鸡丝

食材：鸡胸肉1块、香菜、葱、姜、蒜、麻酱、辣椒油、生抽、料酒、八角一个、花椒十粒左右

做法：

1、将鸡肉清洗、葱姜蒜切好（葱留一段切丝备用）、八角、花椒，一起下锅，加入适量水（没过鸡肉），大火烧开后转小火再煮15分钟，至鸡肉全熟。

2、鸡肉煮熟盛出晾凉，放入保鲜袋中或者菜板上，用刀背或擀面杖将鸡肉拍散。

3、将拍散的鸡肉撕成丝。

4、麻酱、香油、辣椒油、生抽、香醋、料酒倒入碗中调匀成酱汁（量根据自己的口味，香油和醋可以少放）。

5、将葱丝、香菜加入鸡丝中拌匀，上桌前将酱汁倒在鸡丝上拌匀。

多汁牛肉片

食材：生牛肉一块（500克左右）、大葱一段、香葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、孜然、盐、老抽，辣椒油、凉拌醋、生抽

做法：

1、 将牛肉清洗，改刀切成适中的几块，生姜、大蒜切片、香葱切碎。

2、锅里加水放入牛肉，适量盐、料酒，煮开去除血沫。

3、捞出牛肉放入高压锅中倒入适量水，加入大葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、孜然，适量盐和老抽，大火烧开上汽后，改中火煮半小时左右，关火后焖10分钟。

4、煮牛肉时间调汁，碗中倒入老抽一勺、生抽两勺、凉拌醋一勺、辣椒油三勺，放入碎香葱蒜搅拌均匀。

5、捞出牛肉凉后切片，蘸着调好的酱汁吃非常美滋滋哦。

注意：用高压锅不要煮太久了，以免太烂影响口感。

这是从生牛肉到凉菜的过程，比较耗费时间，做年夜饭、待客大家可以去购买已经煮熟的牛肉，回来直接切片就可以，酱汁按照上面的调，也可加入自己喜欢的调料。

凉菜有的做起来流程复杂的，建议大家收藏，以后可以慢慢尝试。空闲的周末去趟菜市场买点食材试试吧，美味就在你手中。