煲肉汤别超过两小时，否则汤中嘌呤含量高

原标题：煲肉汤别超过两小时，否则汤中嘌呤含量高

在煲汤这件事上，许多人普遍认为煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。 广东人所讲的老火汤，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓三煲四炖，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。 （陈先生/摄） 然而，煲汤真的时间越久就越好吗.../

在煲汤这件事上，许多人普遍认为煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。

广东人所讲的“老火汤”，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓三煲四炖，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。

（陈先生/摄）

然而，煲汤真的时间越久就越好吗？非也。煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，营养仅多了一点点。

因此，煲汤最好控制在两小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时，否则汤中嘌呤含量会增高。（选自微信公众号“健康头条号”，有删改）