这肉，北方的市场不多见，冬天吃它更滋补，碰到了一定要买，滋阴补虚，养胃生津，清热健脾，止咳化痰，专治食欲不振。它就是鸭肉，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉特别适宜冬季食用，它有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，还有清虚火的作用。中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子性偏凉，是一种补阴的食物，俗话说“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱、食欲不振的阴虚者来说，食鸭正可以起到这方面的功效。冬季寒冷干燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭汤或者鸭肉粥大有益处。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉鲜美。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老而肥的鸭炖海参，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。小编今天推荐的是红烧鸭肉土豆，这是一只自家养的下蛋鸭，养了两年，光长肉不下蛋，于是变成了盘中餐。这鸭子很肥，适合红烧，但是直接红烧，老鸭子很难煮熟，先用压力锅煮45分钟，然后再加土豆红烧，鸭肉软烂，土豆香糯，微辣的口感，炖一锅都被吃光了。如果您也喜欢吃鸭肉，就和小编一道做起来吧！
【红烧鸭肉土豆】所需食材：老鸭子半只；土豆4个；油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；辣椒1个；老抽适量；调味料适量；葱适量；姜适量；糖适量。
做法：1、半只鸭洗净，剁成块，这鸭子特别肥，看上去像猪肉了；
2、锅中加入适量的水，加入料酒和几片姜，加入鸭肉大火烧开焯水去腥味；
3、焯水后的鸭肉捞出，控净水分；
4、葱去皮洗净切段；姜去皮洗净切片；辣椒洗净切块；
4、锅中加入适量的油，爆香调味料和葱姜；
5、加入鸭肉大火爆炒；
6、加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒；
7、加入适量的水；
8、倒入压力锅中，大火烧开中火炖45分钟；
9、土豆去皮洗净切滚刀块；
10、压力锅压好的鸭肉倒入锅中，下入土豆块大火烧开，中火炖5分钟左右；
11、烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味；
12、出锅装盘。
小贴士：
1、老鸭肉最好用压力锅炖，软烂鲜香。
2、也可以炖老鸭汤或者煮鸭肉粥，更适合滋补。老而肥的鸭炖海参，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、炖鸭肉所需的调味料随自己喜欢的口味添加。
By 美食杰优质达人 大海微澜微博
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