常用食物含铜量表(mg/100g)及肝豆患者饮食建议
食物名称 | 含铜量 | 建议 |
粮食(干) | ||
糯米(平均) | 0.11 | 可食 |
面条(平均) | 0.17 | 可食 |
梗米(标一) | 0.19 | 可食 |
籼米 | 0.23 | 可食 |
玉米面(白) | 0.23 | 可食 |
富强粉 | 0.26 | 可食 |
薏米 | 0.29 | 可食 |
玉米面(黄) | 0.35 | 少食 |
挂面(平均) | 0.39 | 少食 |
标准粉 | 0.42 | 少食 |
高粱米 | 0.53 | 禁食 |
小米 | 0.54 | 禁食 |
大麦 | 0.63 | 禁食 |
麦胚粉 | 0.83 | 禁食 |
荞麦面 | 0.89 | 禁食 |
黄米 | 0.9 | 禁食 |
麦麸皮 | 2.03 | 禁食 |
青稞 | 5.13 | 禁食 |
豆类(干) | ||
豌豆 | 0.57 | 禁食 |
赤豆 | 0.64 | 禁食 |
蚕豆 | 0.99 | 禁食 |
绿豆 | 1.08 | 禁食 |
扁豆 | 1.27 | 禁食 |
腐竹 | 1.31 | 禁食 |
黄豆(平均) | 1.4 | 禁食 |
豆腐皮 | 1.86 | 禁食 |
豇豆 | 2.1 | 禁食 |
豆奶粉(平均) | 5.57 | 禁食 |
鲜根菜类 | ||
丕蓝 | 0.02 | 可食 |
胡萝卜(黄) | 0.03 | 可食 |
萝卜(平均) | 0.04 | 可食 |
地瓜 | 0.07 | 少食 |
胡萝卜(红) | 0.08 | 少食 |
马铃薯 | 0.12 | 少食 |
甜菜根 | 0.15 | 禁食 |
红薯 | 0.17 | 禁食 |
山药 | 0.24 | 禁食 |
芋头 | 0.37 | 禁食 |
鲜豆类 | ||
荷兰豆 | 0.06 | 少食 |
绿豆芽 | 0.1 | 少食 |
四季豆 | 0.11 | 少食 |
扁豆 | 0.12 | 少食 |
豇豆 | 0.14 | 禁食 |
黄豆芽 | 0.14 | 禁食 |
豆角 | 0.15 | 禁食 |
豌豆苗 | 0.2 | 禁食 |
龙豆 | 0.35 | 禁食 |
蚕豆 | 0.39 | 禁食 |
鲜水果类(2) | ||
猕猴桃 | 1.87 | 禁食 |
库尔勒梨 | 2.54 | 禁食 |
酸梨 | 4.46 | 禁食 |
软梨 | 4.69 | 禁食 |
瓜类 | ||
哈密瓜 | 0.01 | 可食 |
香瓜 | 0.04 | 可食 |
西瓜 | 0.05 | 可食 |
白金瓜 | 0.08 | 少食 |
薯类(干) | ||
各种淀粉 | 0.05 | 可食 |
粉丝 | 0.05 | 可食 |
魔芋精粉 | 0.17 | 可食 |
粉条 | 0.18 | 可食 |
藕粉 | 0.22 | 可食 |
红薯片 | 0.5 | 少食 |
马铃薯粉 | 1.06 | 禁食 |
干坚果类 | ||
白果 | 0.45 | 少食 |
杏仁 | 1.11 | 禁食 |
核桃 | 1.17 | 禁食 |
松子 | 1.21 | 禁食 |
栗子(干) | 1.34 | 禁食 |
腰果 | 1.43 | 禁食 |
榛子 | 2 | 禁食 |
干种子类 | ||
葵花籽仁 | 0.56 | 禁食 |
芡实米 | 0.63 | 禁食 |
花生仁 | 0.89 | 禁食 |
南瓜籽仁 | 1.11 | 禁食 |
莲子 | 1.33 | 禁食 |
芝麻 | 1.6 | 禁食 |
西瓜子 | 1.82 | 禁食 |
真菌类 | ||
银耳(干) | 0.08 | 可食 |
木耳(干) | 0.32 | 少食 |
香菇(干) | 1.03 | 禁食 |
蘑菇(干) | 1.05 | 禁食 |
藻类 | ||
海带(干) | 0.14 | 少食 |
发菜(干) | 0.93 | 禁食 |
紫菜(干) | 1.68 | 禁食 |
豆制品 | ||
烤麸 | 0.25 | 禁食 |
豆腐(平均) | 0.27 | 禁食 |
素鸡 | 0.27 | 禁食 |
千张 | 0.46 | 禁食 |
豆腐干 | 0.77 | 禁食 |
鲜肉类(1) | ||
猪肉(瘦) | 0.05 | 少食 |
猪肉(平均) | 0.06 | 少食 |
猪大肠 | 0.06 | 少食 |
鲜茄瓜类 | ||
佛手瓜 | 0.02 | 可食 |
生瓜 | 0.03 | 可食 |
南瓜 | 0.03 | 可食 |
葫芦(长) | 0.04 | 可食 |
黄瓜 | 0.05 | 可食 |
西红柿 | 0.06 | 少食 |
苦瓜 | 0.06 | 少食 |
丝瓜 | 0.06 | 少食 |
冬瓜 | 0.07 | 少食 |
茄子(平均) | 0.1 | 少食 |
辣椒 | 0.11 | 少食 |
鲜葱蒜韭类 | ||
蒜苗 | 0.05 | 可食 |
青蒜 | 0.05 | 可食 |
洋蒜头 | 0.05 | 可食 |
韭苔 | 0.05 | 可食 |
大葱 | 0.08 | 少食 |
韭菜 | 0.08 | 少食 |
蒜黄 | 0.09 | 少食 |
韭黄 | 0.1 | 少食 |
大蒜头 | 0.22 | 禁食 |
大葱(红皮) | 0.34 | 禁食 |
鲜茎、叶、花(1) | ||
黄芽白 | 0.03 | 可食 |
西兰花 | 0.03 | 可食 |
生菜 | 0.03 | 可食 |
青白菜 | 0.04 | 可食 |
卷心菜 | 0.04 | 可食 |
萝卜缨 | 0.04 | 可食 |
小茴香 | 0.04 | 可食 |
大白菜(平均) | 0.05 | 可食 |
花椰菜 | 0.05 | 可食 |
油菜 | 0.06 | 少食 |
茼蒿 | 0.06 | 少食 |
小白菜 | 0.07 | 少食 |
红苋菜 | 0.07 | 少食 |
木耳菜 | 0.07 | 少食 |
莴笋 | 0.07 | 少食 |
芦笋 | 0.07 | 少食 |
雪里红 | 0.08 | 少食 |
芥菜(平均) | 0.08 | 少食 |
油麦菜 | 0.08 | 少食 |
芹菜茎 | 0.09 | 少食 |
竹笋 | 0.09 | 少食 |
菠菜 | 0.1 | 少食 |
空心菜 | 0.1 | 少食 |
乌菜 | 0.13 | 少食 |
苋菜 | 0.13 | 少食 |
苦菜 | 0.17 | 禁食 |
白菜苔 | 0.18 | 禁食 |
油菜苔 | 0.18 | 禁食 |
鲜肉类(2) | ||
牛腑肋肉 | 0.07 | 少食 |
牛肚 | 0.07 | 少食 |
猪肺 | 0.08 | 少食 |
猪头皮 | 0.08 | 少食 |
猪蹄 | 0.09 | 少食 |
猪肚 | 0.1 | 少食 |
猪肉(肥) | 0.11 | 少食 |
牛里脊肉 | 0.11 | 少食 |
牛腿肉 | 0.11 | 少食 |
羊瘦肉 | 0.12 | 少食 |
兔肉 | 0.12 | 少食 |
狗肉 | 0.14 | 禁食 |
马肉 | 0.15 | 禁食 |
猪舌 | 0.18 | 禁食 |
驴肉(瘦) | 0.23 | 禁食 |
猪脑 | 0.32 | 禁食 |
猪心 | 0.37 | 禁食 |
猪肾 | 0.58 | 禁食 |
猪肝 | 0.65 | 禁食 |
牛肝 | 1.34 | 禁食 |
羊肝 | 4.51 | 禁食 |
鲜禽肉蛋奶类 | ||
牛奶 | 0.02 | 可食 |
羊奶 | 0.04 | 可食 |
鹌鹑蛋 | 0.04 | 可食 |
鸡蛋白 | 0.05 | 可食 |
鹅蛋白 | 0.05 | 可食 |
鸡(平均) | 0.07 | 少食 |
洋鸡蛋 | 0.07 | 少食 |
鸭蛋白 | 0.08 | 少食 |
鹅蛋 | 0.09 | 少食 |
鹌鹑 | 0.1 | 少食 |
鸭蛋 | 0.11 | 少食 |
鸭蛋黄 | 0.16 | 禁食 |
鸭(平均) | 0.21 | 禁食 |
鸽 | 0.24 | 禁食 |
鹅蛋黄 | 0.25 | 禁食 |
乌骨鸡 | 0.26 | 禁食 |
鸡蛋黄 | 0.28 | 禁食 |
土鸡蛋 | 0.32 | 禁食 |
鹅(平均) | 0.43 | 禁食 |
火鸡(平均) | 0.45 | 禁食 |
鲜鱼虾蟹贝类(1) | ||
鳕鱼 | 0.01 | 可食 |
沙丁鱼 | 0.02 | 可食 |
针鱼 | 0.02 | 可食 |
比目鱼 | 0.02 | 可食 |
鲑鱼 | 0.03 | 可食 |
胡子鲇 | 0.04 | 可食 |
黄鳝 | 0.04 | 可食 |
黄鱼 | 0.04 | 可食 |
草鱼 | 0.05 | 可食 |
鲜茎、叶、花(2) | ||
甜菜叶 | 0.19 | 禁食 |
芫荽 | 0.21 | 禁食 |
芥菜 | 0.29 | 禁食 |
百合 | 0.34 | 禁食 |
黄花菜 | 0.37 | 禁食 |
芹菜叶 | 0.99 | 禁食 |
鲜水生根茎果类 | ||
嫩姜 | 0.03 | 可食 |
茭白 | 0.06 | 少食 |
荸荠 | 0.07 | 少食 |
水芹菜 | 0.1 | 少食 |
藕 | 0.11 | 少食 |
菱角 | 0.18 | 禁食 |
洋姜 | 0.19 | 禁食 |
慈菇 | 0.22 | 禁食 |
野菜类 | ||
野蒜 | 0.03 | 可食 |
蒌蒿 | 0.05 | 可食 |
香椿芽 | 0.09 | 少食 |
蕨菜 | 0.16 | 禁食 |
鲜水果类(1) | ||
无花果 | 0.01 | 可食 |
木瓜 | 0.03 | 可食 |
李子 | 0.04 | 可食 |
草莓 | 0.04 | 可食 |
柑桔(平均) | 0.04 | 可食 |
桃(平均) | 0.05 | 可食 |
苹果(平均) | 0.06 | 少食 |
枣 | 0.06 | 少食 |
柿子 | 0.06 | 少食 |
芒果 | 0.06 | 少食 |
枇杷 | 0.06 | 少食 |
金桔 | 0.07 | 少食 |
菠萝 | 0.07 | 少食 |
梨(平均) | 0.1 | 少食 |
樱桃 | 0.1 | 少食 |
葡萄 | 0.1 | 少食 |
芦柑 | 0.1 | 少食 |
芭蕉 | 0.1 | 少食 |
桂圆 | 0.1 | 少食 |
山楂 | 0.11 | 少食 |
海棠 | 0.11 | 少食 |
杏 | 0.11 | 少食 |
杨梅 | 0.12 | 少食 |
福桔 | 0.13 | 少食 |
石榴 | 0.14 | 禁食 |
柠檬 | 0.14 | 禁食 |
香蕉 | 0.14 | 禁食 |
荔枝 | 0.16 | 禁食 |
柚子 | 0.18 | 禁食 |
椰子 | 0.19 | 禁食 |
鲜鱼虾蟹贝类(2) | ||
罗非鱼 | 0.05 | 可食 |
黑鱼 | 0.05 | 可食 |
鲈鱼 | 0.05 | 可食 |
香鲮鱼 | 0.05 | 可食 |
海参 | 0.05 | 可食 |
青鱼 | 0.06 | 少食 |
鲤鱼 | 0.06 | 少食 |
鲢鱼 | 0.06 | 少食 |
鳊鱼 | 0.07 | 少食 |
鳙鱼 | 0.07 | 少食 |
带鱼 | 0.08 | 少食 |
泥鳅 | 0.09 | 少食 |
鳜鱼 | 0.1 | 少食 |
橡皮鱼 | 0.1 | 少食 |
凤尾鱼 | 0.11 | 少食 |
河蚌 | 0.11 | 少食 |
蛤蜊 | 0.11 | 少食 |
海蜇皮 | 0.12 | 少食 |
淡菜 | 0.13 | 少食 |
海鲳鱼 | 0.14 | 禁食 |
鳗鱼 | 0.18 | 禁食 |
章鱼 | 0.24 | 禁食 |
马鲛鱼 | 0.37 | 禁食 |
蛏子 | 0.38 | 禁食 |
鱿鱼 | 0.45 | 禁食 |
扇贝 | 0.48 | 禁食 |
鱼子酱 | 0.6 | 禁食 |
乌贼 | 0.69 | 禁食 |
鲍鱼 | 0.72 | 禁食 |
螺 | 1.05 | 禁食 |
海蟹 | 1.67 | 禁食 |
河蟹 | 2.97 | 禁食 |
各种虾 | 0.34~3.46 | 禁食 |
牡蛎 | 8.13 | 禁食 |
植物油 | ||
精制菜油 | 0.03 | 可食 |
精制麻油 | 0.03 | 可食 |
各种色拉油 | 0.05 | 可食 |
其他 | ||
白糖 | 0.04 | 可食 |
水果糖 | 0.09 | 少食 |
甘蔗汁 | 0.14 | 禁食 |
奶糖 | 0.14 | 禁食 |
浓缩桔汁 | 0.15 | 禁食 |
红糖 | 0.15 | 禁食 |
巧克力 | 0.23 | 禁食 |
麦乳精 | 0.26 | 禁食 |
薯片 | 0.28 | 禁食 |
麦片 | 0.44 | 禁食 |
可可粉 | 1.45 | 禁食 |
各类果脯 | 0.12~10.4 | 禁食 |
说明:
1.请尽量选用含铜量低的食物原料,以减少铜在体内的蓄积。附表仅列出常用食物含铜量,表中数据来源于《中国食物成分表(2002)》《中国食物成分表(全国分省值》及《肝豆状核变性》等有关图书资料,供肝豆状核变性患者及家属初步参考。有条件者还可以进一步参阅《中国食物成分表(全国分省值》,结合食物生产地和食物含水量等因素,综合分析判断选用含铜量低的食物原料。
2.一般干燥食物含铜量<0.3mg 00g的可食,0.3~0.5mg/100g的少食,="">0.5mg/100g的禁食,而新鲜含水量高的食物含铜量<0.06mg 00g的可食,0.06~0.13mg/100g的少食。="">0.13mg/100g的禁食。食品原料建议主要选用精白米、特一粉或富强粉、鲜牛奶、鸡蛋白、淡水鱼、浅色蔬菜、浅色水果、色拉油及纯净水或蒸馏水等。
3.禁食和可食为相对概念,铜的摄入量除了和原料的含铜量有关外,也和饮食的多少直接有关,即进食越多则摄入越多。例如蒜头的含铜量虽然为0.22mg/100g,但作为调味品时摄入量少,因此铜的总摄入量并不比一碗米饭来得高。
4.禁食动物内脏和血、虾蟹类、贝类、软体动物、龟鳖类、豆类及其制品、干果、坚果类、真菌类(香菇等)、藻类(紫菜等)、野菜及深色蔬菜,禁食含铜量高的中西药(如蜈蚣、全蝎、僵蚕、龙骨、牡蛎及蜂产品)。脱水蔬菜及咸蔬菜要少食。酱油等调味品和香料一般含铜偏高,可用少许调味而不能直接大量食用。猪油和肥肉虽然含铜量不太高,但是因为其为饱和脂肪酸且含有较高胆固醇,对肝脏健康不利,本病患者也不宜过多食用。
5.禁止使用铜制的餐具和炊具,瓜果尽量去皮食用,(表皮含铜量高且可能残留农药)尽量食用天然食物,少食加工后的成品食物(因含太多不利于健康的防腐剂、色素、香精等添加剂,且加工设备可能含有铜制零部件)。
6.此外,有肝硬化门脉高压的本病患者(如伴有腹水、脾大及呕血黑便史者),宜食用流质或半流质低铜低盐饮食,且要少量多餐,细嚼慢咽,避免食用油炸、有渣、有刺或碎骨的饮食,以免诱发上消化道大出血。
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