“酸入喉、辣入舌、香回味，口腔中留有水果香，淡雅花香，层次感丰富。”徐彭美食文化交流协会会长、大风歌食府董事长刘畔初尝番茄酸汤羊肉后说道，番茄糟辣汁制作的菜品五味调和、酸爽醇厚，标准化程度高，很适合我们的口味。南京徐香汇董事长李法永认为，酸辣金汤自然天成，色泽金黄，酸辣适中，回味悠长，鱼片的Q弹与羊肉的鲜共存相生。“第一次全面了解了舌尖上的酸味密码，知晓了酸汤风味特征。”南京绿淮扬饭店黄荃科董事长从厨30年，仍不忘学习，他认为，标准化复合味型与优质食材的搭配，创制有记忆、有味道的菜式能更好满足消费者需求。
7月13日，2022中国·江苏国际伏羊美食文化博览会酸汤羊肉专题培训在江苏餐博会服务平台举办，30多家伏羊美食餐饮服务单位负责人、总厨参加。中国烹饪大师、省餐饮行业协会名厨委副主席殷明红、江苏餐博会服务平台研发总监陈新民分别以番茄糟辣汁、酸辣金汤为调味汁现场演绎伏羊美食菜式。
省餐饮行业协会于学荣认为，酸中有大味，酸中有大益，食酸不仅代表了一种独特风味，更是健康价值的生活方式。于会长表示，2022伏羊美食精英大赛将于7月17日在南京烟波渔港举办，以赛促训、以培提升，挖掘培养伏羊美食高技能人才，打造“苏味匠厨”新品牌，让伏羊地标美食成为今年夏季促消费的新亮点。
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