美食之都——扬州

美食之都

gastronomic capital

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- 广陵美食 -

除了历史悠久风景秀丽，扬州还是一座美食之城，古人有云：吃在扬州、穿在苏州、玩在杭州，2019年10月31日，扬州入选世界美食之都。中国八大菜系中的淮扬菜发源地之一就是扬州，有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉

 蟹粉狮子头

据传说隋炀帝游幸时，厨师以扬州四大名景为主题做了四道菜，其中就有道葵花斩肉口感软糯滑腻，健康营养。后来因为肉丸形状和圆润饱满的葵花心，被比喻为雄狮子的头，因此改名为“狮子头”

蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）

淮扬菜

淮扬菜，始于春秋，兴与隋唐，盛于明清淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。还是国宴中的主要菜系·

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

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扬州炒饭

在全国很多的饭店里都能看到一份菜品，那就是扬州炒饭，不仅在国内享有盛誉，还在国际上得到了广泛的认可和欢迎。曾作为国宴招待美国总统尼克松，此外，扬州炒饭还曾在2008年北京奥运会上成为奥运村中颇受欢迎的中国美食

扬州炒饭的制作过程非常讲究，其选料严谨、制作精细、加工讲究，这道菜的主要食材包括上等白籼米、鸡蛋、火腿、虾仁、干贝、香菇、鸡肉、鸭肫、冬笋、豌豆等。炒饭时，厨师会将这些食材炒成带卤汁的浇头，再与米饭一起炒制，使得炒饭的色泽和味道都非常丰富和独特。