四时常有的蒜苔,
从大蒜中抽花而出,
却在辣味之外多了一分清香~
今天小意就来教你做一道,
脆香入味的【蒜苔炒肉】~
蒜苔炒肉,脆香爽口外还有一丝辣味,开胃下饭格外勾人~蒜苔也写作蒜薹,包括大蒜的花茎和总苞两部分。又称蒜毫,南方部分地区称之为蒜苗。在我国分布广泛,是人们餐桌上常见的营养蔬菜。
蒜苔含有辣素,其杀菌能力大约可达到青霉素的十分之一,其中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
作为菜品,蒜苔的辣味比大蒜要轻,炒出菜来鲜香倍增,肉丝肉片滑嫩,蒜苔翠绿爽口,做法也是简单好上手,轻轻松松一盘美味就出锅啦~
蒜苔炒肉烹饪简单,炒瘦肉丝时最好选用腰梅肉,这样无论怎么炒肉都是滑嫩的。炒前腌制的过程也叫作“上浆”,是猪肉细腻滑嫩的秘诀所在。蒜苔的软硬程度也可以随个人喜好来控制,作为简单快捷的家常菜,简直不能更好吃啦~材料:腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋适量。 2、腌制:腰梅肉切成比蒜苔略细的丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟,可以加两片姜去腥。 3、滑炒:锅中放适量油,下腌制好的肉丝滑炒至变色,盛出备用。 4、翻炒:原锅不用再加油,直接放入蒜苔,加盐翻炒。 5、收汁:炒至蒜苔变绿时加入少量开水,盖上锅盖稍焖,收汁即可出锅。蒜苔炒肉,可炒肉丝,也可炒肉片。用来炒肉的五花肉最好选择肥瘦兼杂者,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩,也不宜太肥的肉,否则会太腻。蒜苔则要炒的翠绿才好看,来看看怎么做,一起把这道色香味俱全的家常美味搬上桌吧~材料:五花肉、蒜苔、生抽、料酒、水淀粉、盐、鸡精、大蒜适量。 1、备料:肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;蒜苔洗净,摘去尖部,切小段备用。 2、滑炒:锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用; 3、炒香:另起锅,油热后,放入干辣椒炒香,再放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。 4、煸炒:放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精调味,以及少许大蒜即可出锅。 择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段,炒时不宜加盖,否则色泽会变黄,以保持绿色为佳。
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