饮食常识——食物的升，降，浮，沉

食物的升降浮沉是食物性能（四气、五味、升降浮沉、归经）之一，升降浮沉是指食物的定向作用，说明食物在体内的作用趋向性能。

升浮：升，上升之意；浮，发散之意。共同点是向上向外，故属阳，有升提、祛风、发表、散寒、疏泄、

温里、催吐等作用。

沉降：降，下降之意；沉，泻利之意，共同点是向下向内，故属阴，有潜阳、降逆、收敛、清热、渗湿、

泻下、利尿等作用。

【升降浮沉依据】

1、食物的性味：凡性温热，味辛甘淡者为阳性，主升浮（如姜、蒜、花椒等）；凡性寒凉，味酸苦咸者为阴

性，主沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）；升浮性食物多辛、甘、 温、热；沉降性食物多寒、凉、

苦、酸、咸。正如李时珍所说"酸咸无升, 甘辛无降,寒无浮,热无沉。”

2、食物的气味厚薄：薄是指气味轻清淡薄，气味薄者主升浮（如荆芥、薄荷等）；

厚是指气味浓厚雄烈, 气味厚者主沉降（干姜、肉桂等）；

3、食物质地的轻重：凡质地轻的食物主升浮，如花、叶、皮、枝之类(菊花、苏叶、薄荷、 桑叶等)；质地

重的食物主沉降，如种子、果实、矿物、贝壳之类（牡蛎、绿豆、山芋、枳实等）

4  在常用食物中，沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。还有少数食物具有双向作用，如生姜既能发汗以解

表，又能降逆以止呕。

【升降浮沉失调】

在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉的相互协调平衡就构成了机体的生理过程。升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可导致机体发生病理变化。

如脾气当升不升，则浊气下降，表现为脱肛、腹泻、便溏、子宫脱垂、尿浊、癃闭等下陷的病证；

胃气当降不降，则可表现为呕吐、嗳气、反胃、呃逆等气逆病证。

中焦气机阻滞,则胃痛、脘痞、腹满、腹胀；

当沉不沉，则可表现为多汗等向外的病证；

当浮不浮，则可表现为肌闭无汗等向内的病证；

向外(如自汗、盗汗)、向内(表证未解而入里)；

在病位上有在表(如外感表证)、在里(如里实便秘)、在上(如目赤肿痛)、在下(如腹水、尿闭)等；

【升降浮沉机理】

脾胃既是人体气血生化之场所，又是人体升降的枢纽，为人体的“后天之本”，“气血生化之源”，“脏腑经络之根”。胃气宜降不宜升，脾气宜升不宜降，构成了脾胃的消化运动，这一过程即受纳又排泄，一升一降，升降相宜，互为因果，以取得平衡与协调，使人体气机生生不息。脾的升清和胃的降浊，共同完成机体对饮食物的消化、吸收、输布和排泄过程。脾胃升降正常，则“清阳出上窍，浊阴出下窍；清阳发腠理，浊阴走五脏。清阳实四肢，浊阴归六腑。”脏腑的气机升降运动“升则赖脾气之左旋，降则赖胃气之右旋”，脾胃为仓廪之本，故升降之机又在脾气之健运，以胃纳脾运为中心，推动着心、肺、肝、肾生理活动。

【升降浮沉应用】

利用食物的升降浮沉性能，可以纠正机体功能的失调，使之恢复正常，或因势利导，补益纠正一些病势上逆或下陷的偏向，从而达到治疗的目的。升降浮沉的应用，需从病位、病证两方面考虑。

1、升浮品的应用：如果病位在上在表，如头痛、恶寒、发热，当用升浮药，散风解表，如葱白、生姜等。

如果病证下陷，如大便泄泻、子宫下垂，当用升浮品升阳举陷，如大枣可调补中气防其下陷等。

2、沉降品的应用：病位在下里者可用沉降品，如大便不通，用香蕉、黑芝麻；小便不利用冬瓜、赤小豆

等。病位在上在表者可用沉降品。如肝阳上亢，头痛眩晕，病势向上，应给予平肝潜阳品如芹菜等。

食物的各种性能，都是从一个侧面反映食物的某一种特性，每种性能都具有特殊的指导意义。在实际应用时，只注重食物的某一种特性，是不够的，必须要将其多种性能综合考虑，合理应用，才能收到良好的预期效果。食物的升降浮沉这种性质在一定条件下可以转化，并与炮制和烹调有关,正如李时珍所说，食物欲其上升者,大多以酒炒用；食物欲其下行者,往往用盐水炒用；食物欲其发散者,大多以姜汁炒用；食物欲其收敛者,大多用醋炒用。也就是说酒炒则升，姜汁炒则散，醋炒则收敛，盐多则下行。总之，利用食物的不同食性正确选用，就会达到调节机体功能，强身健体的良好效果。