对于人体，铁是不可缺少的微量元素，在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。一个正常的成年人全身含有3g-5g的铁。
人体内含铁化合物按其分布与功能分两类：
1、功能铁-铁与蛋白质结合的形式存在，约占体内铁总含量的75%，其中60-75%分布于血红蛋白，约3%存在于
肌红蛋白，约1%为含铁酶类，这些铁参与氧的利用和转运。
2、贮存铁，约占总铁量的25%，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾与骨骼中，正常男性的贮存铁为
1000mg，女性为300-400mg。
【铁的吸收代谢】
血红素铁——铁以与血红蛋白及肌红蛋白中的原卟啉结合的形式存在于动物性食物中，其吸收率为10-
25%，并不受其他膳食因素的影响。
非血红素铁——铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在于植物性食物中，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再
与肠内中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收，吸收率为5-10%。
抑制非血红素铁吸收的因素：
1、粮谷类及蔬菜类中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐；不利于铁吸收；
2、膳食纤维摄入过多，能结合阳离子铁、钙等，减少铁吸收；
3、茶叶、咖啡中的多酚类、鞣酸等物质，干扰铁的吸收；
4、胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，抑制铁离子释放；
5、蛋类中一种卵黄高磷蛋白，影响铁吸收。
促进非血红素铁吸收的因素：
1、维生素C不仅能作为还原物质将三价铁还原为二价铁，而且能与铁螯合成可溶性小分子络合物，有利于铁
吸收。
2、某些氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸以及葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸等能与铁螯合成可
溶性小分子络合物，有利于铁吸收。
3、肉、禽、鱼类食物中有一种“肉因子”物质，能促进非血红素铁吸收。
4、膳食钙丰富，可帮助抵御干扰影响铁吸收的植酸、草酸，有利于铁吸收。
5、核黄素有利于铁吸收。
成年人每天铁的排出量为0.9-1.05mg，主要经胆汁、胃肠道黏膜、尿液等排出。
铁的平衡—— 铁的平衡是指一种稳定的状态，即从膳食中吸收的铁，既可能补充机体实际丢失的铁又可
满足机体生长(和怀孕)的需要。铁的平衡依赖于铁吸收、铁转运和铁储存的共同协调。
机体缺铜时不仅使铁的吸收量减少，而且铁的利用也发生障碍。缺铁又影响锌吸收。
【铁的食物来源】
动物肝脏、动物全血、畜禽肉、贝类、坚果、燕麦、红糖、蜂蜜、黑芝麻、豆类，蔬菜类含铁量不高（油菜、芦笋、菠菜等）。
【铁的生理功能】
1、氧的转运与组织呼吸
铁为血红蛋白、肌红蛋白（由一个亚铁血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，是肌肉中的
“氧库”。基本功能是在肌肉中转运和储存氧，当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉活动所需
的氧）、细胞色素A以及一些呼吸酶的重要成分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细
胞，事实上铁在人体外呼吸与内呼吸过程均起着关键性作用。
2、红细胞的生成与成熟
铁在骨髓造血组织的幼红细胞内与原卟啉结合形成正铁血红素，然后再与珠蛋白合成血红蛋白。铁缺乏
时，血红蛋白合成不足，影响幼红细胞的分裂、增殖、成熟，使自身溶血增加。
3、铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功
能，同时也可使机体的抗感染能力增强。
4、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物
在肝脏的解毒等。
【铁的正常需求量】
中国营养协会建议，成年人膳食铁的适宜摄入量为男性15mg/d，女性20mg/d,最高耐受摄入量为50mg/d。
【铁的缺乏症状与后果】
原因：膳食铁摄入不足；膳食铁生物利用率低；生理性因素（女性经期失血过多或妊娠期需铁量大等）；
铁缺乏分三期：1、贮存铁减少期，血清铁蛋白含量下降；
2、红细胞生成缺铁期，除了血清铁蛋白含量下降外，血清铁下降，总铁结合力上升，运铁蛋白
饱和度下降；
3、缺铁性贫血期，除以上指标变化外，红细胞容积和血红蛋白含量下降；
具体表现：疲劳、全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、心悸气短、面色苍白等，青少年生长发育受阻，影响智力发
展。另外会出现抵抗感染的能力下降（T淋巴细胞下降、免疫反应缺陷、中性粒细胞功能异常、杀菌
能力减弱等）
【铁过量表现】
通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。
肝脏是铁储存的主要部位，铁过量也常累及肝脏，成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。
