张元素称白术之功有九：“温中一也，去脾胃中湿二也，除胃中热三也，强脾胃进饮食四也，和胃生津液五也，止肌热六也，四肢困倦嗜卧、目不能开、不思饮食七也，止渴八也，安胎九也”。《马培之医集》中为白术作了歌诀：“味是甘温，经归脾胃，燥周身之湿，补中土之虚，同枳实以消痞，佐黄芩以安胎”。贺季衡认为白术具有和中益气，开胃补脾之功，重用可以代参。