我们的厨房中,总是会备有各种调料,在制作菜肴时,搭配各种调料才能让菜肴更为的美味。
而这其中,料酒是相对来说是用到的次数比较多的调味品,在制作关于肉类的菜肴时,都需要用到料酒去腥。
但是必须是好料酒才能达到最佳的去腥效果,可是现在市场上有很多料酒,价格和品质都参差不齐。
如果不知道如何挑选,很容易就会选到“假”的料酒,那么应该怎么挑选料酒呢?今天圆圆就给大家分享3个挑选料酒的小妙招,让你一分钟挑到好料酒。
1、看原材料
一般来说,酿造料酒是更好的料酒。酿造料酒是以粮食类的食品,比如糯米、大米等作为主要的材料,添加水、香辛料等制作而成,有的则是以花雕酒、黄酒为原料,搭配了盐、香辛料等材料配比而成。
这两种料酒都是不添加“食用酒精”的,原材料更为的纯正,添加的东西一般也比较少,味道更为的浓郁。
而以食用酒精为原料的则是勾兑料酒,虽说国家规定,料酒是可以使用食用酒精的,但是这种料酒的去腥效果要差一些,并且长时间食用,对身体还是有影响的。
2、看酒精度
料酒之所以能去腥,是因为酒精能够溶解肉质中的腥味,之后通过加热将腥味挥发掉,这样既能去腥,又不会让菜肴充满酒味。而如果酒精度数太低的话,去腥效果就会比较差。
因而我们在选择料酒是最好选择度数大于10°的料酒,但是最好也不要超过15°,过高的度数可能导致酒精无法完全挥发,从而使菜肴充满了酒精的气味,长期食用过高的酒精也对身体不好。
3、看配料表
好的料酒,添加的成分都是比较少的,最好的料酒一般都只需要黄酒、食盐、香辛料等几种物质,但是有的商家为了吸引消费者,会在瓶身上标注“0添加”。
有的人不注意就会购买,但是仔细一看配料表,就会发现有增稠剂、焦糖色等添加剂,这些添加剂吃多了对身体是会有一定影响的,所以我选购时一定要仔细观察。
料酒使用注意事项
我们都知道料酒有去腥的效果,但在使用的时候也需要注意一些注意事项,以免去腥效果没有达到,反而使得菜肴的口感变差。
1、注意种类
我们去挑选料酒时,会发现料酒有各种种类,不同名称的料酒用法略微不同,比如葱姜料酒一般更为适合凉拌。
我们最好根据需要制作的菜肴来挑选料酒的种类,买错了很容易导致本来美味的菜肴口感变差,而一般来说,料酒的瓶身会注明使用方法。
2、注意温度
料酒之所以可以去腥,是因为酒精将有腥味的物质溶解,然后加热之后酒精挥发,同时带走腥味。
但是如果温度过低时就加入酒精,很容易导致酒精无法充分挥发,去腥效果也就大打折扣,所以最好锅中的温度比较高时,再加入料酒。
3、料酒不是越多越好
我们在做菜时可能为了达到很好的去腥效果,所以会添加比较多的料酒,但其实料酒添加得过多,在烹饪时料酒很容易无法充分挥发,会在菜肴中留下比较重的料酒味道,改变原来菜肴的味道。
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