炒土豆丝很多人都很喜欢吃,因为这道家常菜,不仅做法简单,而且口感也好,下饭又下酒。
但是大多数人在家做这道菜时,都做不出饭店酸辣的口感,那么你知道做这道菜时,要怎么去做,做法才正确吗?
所以,今天大雄就要来给大家说说,我都是怎么去炒这道菜的,这可是饭店大厨都在用的好方法,不仅实用,而且做起来也很简单。
如果你也喜欢吃这道菜,那么今天你就来对了,把今天的内容看完以后,相信你也能把这道菜,做得很好吃。有些时候不是你做不好这道菜,而是你的方法没用对,一起学起来吧!
酸辣土豆丝的制作技巧
一、土豆选用
土豆购买的时候,品种比较丰富,主要分为两大类,一种是口感比较面的,一种是口感比较脆的,如果是用来烤着吃、煮着吃,就要买面一点的。
如果是用来炒着吃的话,就要买口感脆一点的,也就是颜色发白的土豆,因为发黄土豆的口感都很面。不是所有的土豆,都适合用来炒着吃,选土豆也是很关键的一个点,爱吃土豆的朋友要牢记。
二、制作步骤
【酸辣土豆丝】
【原料】:土豆、红椒丝、蒜末、小葱、盐、食用油、鸡精
1、准备两个土豆,把土豆削皮清洗干净,接着将其切成薄片,并把土豆片码平,再切成细丝,能切多细就切多细。
2、土豆切丝的时候尽量用刀切,不能用擦丝器,擦丝器炒出来的土豆,与刀切土豆的口感不一样,刀切土豆口感会更脆。
3、把土豆丝加清水泡一泡,一是能防止氧化,二是能去除表面多余淀粉,同时还要记得加入适量白醋,这也是土豆丝口感脆口的关键。
4、小葱几颗切段备用,一个红椒切丝备用,大蒜几粒切蒜末备用,蒜末是这道菜的灵魂,可以多备上一些。
5、土豆丝浸泡5分钟后,将它控水捞出并沥干,然后准备热水一锅,并把土豆丝直接加入到热水中,焯水一下。
6、土豆丝焯水时间不能太久,10秒即可,这时的土豆丝属于半生状态,其在高温爆炒的时候,就能缩短时间,从而确保口感脆口。
7、焯水好的土豆丝,要用凉水给它过凉一下,这样在炒的过程中才不会粘连,接着控水捞出,放一旁备用。
8、起锅热油,加入一小把青花椒,小火翻炒炒出麻香味后捞出扔掉,再把蒜末加入锅中,炒出蒜香味。
9、把土豆丝入锅大火翻炒,同时要记得加入红椒丝,盐、鸡精、白醋适量调味。
10、在大火的爆炒下,土豆丝就会被炒至透明,然后加入葱段快速翻炒均匀,就可以出锅了,这里要注意的是,白醋的加入是必不可少的。
饭店大厨炒土豆丝的做法,就是这么去做的,你平时在家炒土豆丝的时候,有没有加浸泡、焯水这些步骤呢?
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