如果了解餐饮的厨房，了解厨师的做法，那么他们做肉美味的一件“神器”----嫩肉；做鸡鸭鱼肉的时候都喜欢放嫩肉粉，他们放嫩肉粉的量大部分都是随心所欲的放，没有几个厨师遵循所谓的量，这样的肆无忌惮，毫无顾忌怎么不让我们消费者担心。 什么是嫩肉粉？20世纪90年代出现的嫩肉粉比较简单，也比较单纯，只有淀粉和蛋白酶，食用嫩肉粉可以让肉质变得软嫩，让老人小孩都可以也是一种好事，对于餐饮来讲更是降低了成本，因为肉质很差的老牛肉，奶牛肉，老鸡肉都可以轻松卖出好肉的价格。但是现在的经营者发挥了嫩肉粉的强大的功能，不仅改变肉的质量，还借其功能给“腐肉”美容，掩盖。
曾经媒体曝光过烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败肉“化妆”的事件，让嫩肉粉走进大众的视野范围，进入大家的认知范围，也是给众大烧烤爱好者一些警醒，如果您不怕含高浓度的苯并芘的烟气，感觉超标N倍的苯并芘的烤肉串，对亚硝酸和亚硝胺都无所谓，不怕寄生虫，不怕辣椒及各种混合香料，不怕各种动物油，那么那你现在还对加了嫩肉粉的“腐肉”也无动于衷吗？
嫩肉粉可以让肉类变得美味，并不是一件坏事，只是在用的时候，无论企业还是个人都要严格遵循食品添加剂卫生标准，安全性有保障，产品标注规范，标准明确推荐合理用量，备注过量危害，普及危害性，对自己的企业负责，更是要为消费者负责。
参考文献：《范志红谈怎样吃最安全》 范志红 著
