农村大妈街边卖这个已经30年了,每天都在,45块钱一斤,现在儿子媳妇也娶了,车子房子也有了,大妈都还是每天如此,有人叫她回家享福了,她说已经做习惯了,知道这卖的是什么吗,这就是卤大肠。
卤大肠非常好吃,有些人喜欢,有些不喜欢,不喜欢的人觉得卤大肠不干净,味道比较重,担心外面卖的没处理干净,的确,大肠在清洗上面,的确非常难,必须要多洗几次,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。这样才算洗干净了。
来购买的食客,都是老顾客了,有的每天都会来买一点回家,自己挑好,然后大妈称重量,再切成井字型的块。
大妈每天都能卖上好几桶,有时候他儿子也来帮他卖,喜欢吃辣椒的,还会单独配一个调料。
大肠的吃饭非常多,做成红烧非常也非常不错,下面看看做法吧!
1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;
2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌
干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;
3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。
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