皮蛋小史：一般多是鸭蛋做的，外国人看了感觉很害怕

前几年CNN搞了一个全球十大恶心食品排行榜，其中有几种的确比较恐怖，比如泰国炒蝉、柬埔寨炒狼蛛、菲律宾炸青蛙、意大利活蛆乳酪。有一些就比较奇怪了，比如狗肉，还特别注名是韩国狗肉。不知道是不是韩国人的狗肉做法，有什么特别之处。

这份榜单位名列首位的，是一种外国人看了都会害怕，被CNN称为“恶魔煮的蛋”的食品，这种食品在中国被叫做“皮蛋”。

说实话，如果榜单第一位是“毛蛋”的话，还是可以理解的。虽然据说很好吃，这种半鸡半蛋的食品，的确是有点恐怖。

皮蛋就有点冤了，长得黑是黑了一点，看多了也没有那么吓人不是。而且口感又弹又滑又爽的，其实蛮可爱不是？

皮蛋也叫变蛋，小时候不知道是哪个“变”，还以为是“便”蛋。皮蛋是一种腌制蛋，因为打开之后可以看到松花一样的花纹，所以又被称为松花蛋，或者是松花变蛋。

作为中国的传统美食，皮蛋的起源必须要有故事的。据说在几百年前，某个乡间富户提前为母亲打造了一口寿棺，置于院中。为了防潮，富户在棺中入散了石灰和草木灰，并且留了通风的空隙。过了一年之后，富户发现棺内灰中竟有大量的鸡蛋。富户怒而掷之，发现摔破的鸡蛋已经变成了深褐色透明结晶体。有人尝了之后发现，这种东西竟然非常的好吃……

后来，人民特意将鲜鸡蛋放入石灰和草木灰之中，并把制好的蛋称为变色蛋，这就是皮蛋来历的民间传说。

一般认为，皮蛋的历史，最晚在明代就已经产生，上溯的话，则有可能追溯到北魏。现在的皮蛋，一般以鸭蛋为主，不使用鸡蛋的主要原因是鸡蛋壳比较薄，厚度不够均匀，做出来的皮蛋品质差异大，而且加工的难度也比较大。

皮蛋好吃，而且中医认为皮蛋性凉，可以入药。当然，在中医里面，差不多所有的食材，都是可以入药的。需要注意的是，传统的皮蛋，是含铅的，吃多了对身体不利。

为什么会含铅呢？这是因为做皮蛋的时候，会加入一种叫密陀僧的中药，这种中药的化学成分是是氧化铅，会渗透到皮蛋里面。长期摄入微量铅以后，会有损害。

当然，现在也有无铅的皮蛋了，价格上要贵一点。

咸鸭蛋和皮蛋，都是大家爱吃的美食，据说每到端午节，还形成了吃两蛋的习俗。之所以说是据说，这是因为笔者所在的东北小城，端午节从来都是吃鸡蛋。仔细想来，原因可能是本地养鸡很常见，但是养鸭比较少，不像南方遍地水网，养鸭容易。所以端午节，我们吃的多是鸡蛋吧。

实际上，我小时候家里是腌过咸鸡蛋的，咸鸭蛋一般就只是在市场上买了。

最后，再次为皮蛋鸣个不平，人家是明明是萌萌的蛋。有毛蛋同学打底，皮蛋永远不可能是最恶心的食品。