中国十大名茶之一的铁观音茶，清香雅韵，滋味纯浓，有“七泡有余香之誉 ”，而生产出优质的铁观音茶叶离不开精湛的采制技术。千百年来，安溪茶农在长期实践中，发明出“三大阶段十道工序”的传统制茶技艺，被茶业界誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”。眼下正值安溪铁观音秋茶采制旺季，制茶师傅们日夜繁忙，他们日入四百，但不少茶厂的制茶工仍然紧缺。
工人们将刚采摘下山的鲜叶进行晒青。当地十月份仍有超过30℃的高温，在烈日暴晒下干活是家常便饭。
杀青机内的温度高达250~280℃，制茶师傅们常常需要伸手从运转中的机器内取出茶叶以检查杀青程度。
刚从杀青机出炉的茶叶温度有七八十摄氏度，师傅们用双手反复翻腾将茶叶打散。
师傅们说：“茶叶很烫，所以动作要快。我们不是不怕烫，只是烫习惯了。”
虽然现在制茶机器代替了不少的人力，但一些人工环节还是少不了，仍需要体力，师傅们笑称做茶既能赚钱又能健身。
和大多数老师傅一样，今年50岁的余师傅一天能赚300块，茶厂里工资最高的师傅一天能赚400块。余师傅自家也有种茶，但最近厂里紧缺制茶师傅所以他才临时来帮忙，下午他就要回自家干活。
长时间手握钢棍使力，余师傅的手上长满了茧子。余师傅的两个儿子在外地工作，他并不希望儿子回来像他一样这么辛苦做茶。
今年32岁的陈鸿裕是茶厂里最年轻的师傅，其他师傅都四五十岁。18岁开始在家以种茶谋生的他精通制茶流程，但近几年茶叶行情不太乐观令他选择了外出打工。他说：“如果以后茶叶行情好转他愿意再回家自己种茶，只要能多点回报，累一点也值得！”但是村子里像他一样愿意种茶做茶的年轻人已经很少了。
一人操控三台需要费劲的半自动化机器，即便是在凉爽的早晨也汗如雨下。他说其实种茶不比打工差，但是做茶辛苦，所以现在很多年轻人宁愿去外面打工也不愿意在家种茶。
一早上的忙碌，陈鸿裕的双手很快就被染黑了，每次干完活后都得洗好几遍才能变干净。
摇青好的茶叶需要装到竹筛进行手工摇育摊置，整个过程中的摇青、摊青需要交替进行三四次，负责这两道工序的制茶工人常常累得手发软。
午饭后能休息一会儿，师傅们就地小憩，不一会就响起鼾声。
制茶的过程既辛苦又枯燥，师傅们偶尔也会寻找一些乐趣。王师傅用手机录下其他师傅的劳作画面，他想发条朋友圈小视频让大家感受一下做茶的辛苦。
每当做好了一批茶，师傅们就马上泡上一杯来品尝检验茶的好坏。因制茶工序复杂、人为影响因素多，所以每批成品茶的质量口感都不尽相同。铁观音茶叶的制作加工工艺还无法完全用机器替代，制茶师傅不可或缺，但现在愿意种茶做茶的年轻人越来越少了，一些老师傅深感忧虑。
联系客服
