有时候冰箱里难免放点“存货”,一次吃不完,或者老家带来的几只家禽,大家都会选择放冰箱冷冻。可有没有什么办法拯救冻过的肉,让它和鲜肉一样好吃呢?今天教给大家一个方法处理冻肉。
秋冬季节天气干燥,容易上火。苦瓜和鸭肉都是偏凉去火的,今天做了一道苦瓜烧鸭,做法新颖口味好,家里人都喜欢。
第一步,泡。提前一晚上将冰箱里冻着的半只鸭子拿出来浸泡。加料酒、大葱叶、生姜皮、花椒再加水没过鸭肉,浸泡2小时以上。只要肉冻得不是很久,这样做都能改善冻肉的口味;
第二步,煮。用浸泡过鸭肉的水直接上锅煮开,撇去浮沫煮出血水(煮1分钟就好),然后捞出洗净备用;
第三步,准备配菜、辅料。将苦瓜洗净去瓤切块,再切点姜片、蒜瓣、泡椒(泡菜都可以)、蒜苗叶;
第四步,炒。热锅下油,油温7-8成热下鸭肉煸炒,炒干水分后加姜蒜、泡椒,炒出香味后再放1大勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油之后再加花椒、香料(香料不要超过3种,少量就行。我放了1颗八角、3片香叶)翻炒均匀再倒少许料酒、老抽拌匀后加水没过鸭肉;
第五步,烧。因为我用的是塔吉锅焖煮(可以节约时间节约火力),所以我加的水不是很多,如果直接用炒菜锅烧需要多加水。水开以后倒入塔吉锅;
第六步,放苦瓜。鸭肉烧15分钟以后吧苦瓜放进去一同烹煮。用塔吉锅的话可以直接把苦瓜放在肉上面,盖上锅盖焖煮20分钟就可以了;
第七步,调味出锅。出锅前加少量的盐、味精调味,撒上蒜苗叶拌匀出锅;
这样处理过后的冻肉没有异味,肉香突出,如果用新鲜鸭肉做这道菜就不用浸泡,直接焯水,煮出血水后洗净备用。
这道苦瓜烧鸭口味独特,鸭肉香,苦瓜微苦,反而有一种格外的鲜美。我最喜欢的就是里面的苦瓜和蒜瓣,苦瓜烧得很入味,已经融合了鸭肉的香气与调料的味道,耙软又美味。
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