淮扬菜大厨教你风味脆皮茄子做法，料汁配方有秘诀，上桌就被抢光

材料科学：

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材料科学：

茄子2个，青椒1个，红椒1个，大蒜30克，青椒2克，干辣椒5克。

调味品：

1碗汁：白糖50克，蜂蜜15克，醋50克，辛辣鲜露5克，蒸鱼酱油10克，盐1克，清水40克，面粉水15克。

2食用油500克，生面50克。

方法：

1先在碗里搅拌果汁，然后在小碗里加入50克糖；

2加入15克蜂蜜；

加50克醋；

4加入5克辛辣鲜汁和10克蒸鱼酱油；

5加1g盐；

6加点水；

7加入少量水淀粉搅拌均匀；

8茄子切块，放入碗中备用；

9将青、红辣椒切成菱形块备用；

10把大蒜捣碎，切碎；

十一；

12把炒锅烧热，倒入适量色拉油；

13茄子浸在水中，然后用干面粉轻拍；

14油加热到78度；

15把拍过的茄子放进锅里；

16煎至金黄酥脆；

17将青椒、红椒倒入锅内，然后迅速将茄子倒出来控油；

18锅底油下锅，将蒜茸、青椒、干椒放入锅内炒香；

19将混合好的果汁倒入锅内翻炒至浓稠；

20倒入少许油，快速搅拌；

21将炒好的茄子倒入锅内，迅速翻炒；

22把锅拿出来放在盘子里。

厨师提示：

1提前调整碗汁，使菜速快，短时间内可保证茄子的酥脆度。

2把茄子浸在湿的地方，更容易沾到面粉上。

三，这道菜从油炸到油炸，然后一次上桌，它又辣又甜又酸，里面又脆又软。