发芽的马铃薯可以吃吗？原来我错了这么多年，我越早告诉家人越好

从小到成年，小编一家都不吃芽菜马铃薯，因为有一个流行的传说马铃薯发芽后有毒，新闻也报道过吃芽菜马铃薯食物中毒。

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虽然人们一直认为发芽马铃薯有毒，不能食用，但我不知道他的原理，直到家里的一位老厨师给我们做了一顿有芽菜马铃薯的饭菜，并解释了芽菜马铃薯不能吃的原则，小编才知道小编这么多年来一直误解马铃薯。

事实上发芽马铃薯确实有毒，因为马铃薯含有龙葵素，而且龙葵素中有一种叫龙葵的有毒成分，是弱碱性生物碱，在正常的情况下中，每100克马铃薯会有5-10毫克的茄碱，如此少量不会影响人体，但一旦马铃薯发芽，这里的龙葵苷含量就会翻倍，甚至几百倍，一旦使用过量，就会导致食物中毒甚至死亡。

在这种情况下，为什么厨师的长辈在吃之前会使用发芽的马铃薯？如果你看到这里，你应该这样想，其实也很简单，因为这种龙葵只存在于马铃薯表层，因此即使是土豆芽，只要你有经验，知道有多厚马铃薯皮和肉需要切掉，剩下的都可以吃（如果你不确定也没试过，最好不要吃）。

不过，小编也表示，这是要有自己的经验和认识情况下来吃，或者在没有去除含毒素的皮和肉的情况下，吃东西会有很大的麻烦。当然，这种龙葵苷也用挺好处理，因为他活性更高，溶于水，遇到醋酸时容易分解，什么最重要能使他在高温下失去活性，因此有必要烹调这种发芽的马铃薯来避免吃三明治。

[文章末尾的提示]

结论：芽菜马铃薯也可以吃，但皮要尽可能深，肉要剥皮一层；切完后，白醋或白醋水浸泡一段时间，最后煮熟，必须彻底煮熟。

记住要喜欢并注意他。