冬天寒冷干燥，人体的热量流失快，要及时补充能量，糖类、脂肪、蛋白质是3种主要能量，多吃一些高蛋白食物是极好的。
豆制品的蛋白质含量不比肉少，而且很便宜，比如豆腐、腐竹等。腐竹的营养价值很高，其蛋白质含量≥45%，是牛肉的2倍多，猪肉的近3倍，冬天可以多吃些腐竹。腐竹是干制品，很多人不会挑选，今天我教大家一些技巧，保证买到优质腐竹。
㈠如何挑选腐竹
常见的腐竹有袋装、散装2种，挑选方法是不一样的。
⑴袋装腐竹
凡是袋装的食品，都是有信息表和营养成分表的，看这2个地方就可以了。信息表里的关键信息是执行标准，现行腐竹的国家标准是GB/T22106-2008，有这个就是优质腐竹。
另外，再看看营养成分表，根据这个国标的规定，腐竹的蛋白质含量≥45%，水份含量≤12%，如果营养成分符合标准就是优质腐竹。
⑵散装腐竹
这种腐竹没有包装信息，但能直接看到摸到，所以也很好判断。
⒈色泽——优质腐竹是淡黄色，颜色分布均匀，光泽度高。劣质腐竹颜色暗，没有光泽。
⒉外观——优质腐竹是枝条或片叶状，很脆，一掰就断，条状折断有空心，没有杂质，无发霉、虫蛀的情况。劣质腐竹有很多碎块，易发霉、虫蛀。
⒊气味——优质腐竹有浓浓的豆香味，没有其它异味。劣质腐竹会有酸味、臭味、霉味或刺激性气味。
只要记住上面的技巧，保证能买到优质腐竹。腐竹是干货，食用前必须泡发。多数人泡腐竹，都是直接扔水里泡，至少要3~5个小时，冬天需要的时间更长了，太浪费时间。有人会说，用开水泡不就行了，几分钟泡开了。
开水泡速度是很快，但容易泡烂，而且外面烂了里面还有硬心，是夹生的，很难吃。
下面我分享一个小妙招，无论是泡腐竹还是泡木耳等其它干货，20分钟就能泡开，腐竹柔软筋道，没硬心，经常泡腐竹的快学学吧。
☞泡腐竹
准备优质腐竹、温水、食盐、白醋。
第一步、将腐竹剪成合适的小段，放入大碗中，倒入50℃的温水。（泡腐竹不能用冷水、热水、开水，只有温水是最合适的）
第二步、温水里加入一勺食盐、一勺白醋，搅拌均匀。食盐水的渗透能力比清水高很多，能快速渗入腐竹中，使其快速吸水膨胀，就能在短时间内泡发了。白醋有软化的作用，让腐竹的口感更柔软，食盐增加了蛋白质的筋性，让腐竹更筋道。
第三步、用一个盘子盖在腐竹上，让腐竹始终泡在水中，等待20分钟，腐竹就能泡发了，柔软又筋道，没有硬心。
泡发后的腐竹，可以直接炒着吃，也可以焯水后凉拌，口感都非常棒。
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