千百年来中国人喜欢喝茶，而其中有一类茶比较特别，那就是岩茶，其中以武夷岩茶比较出名。现在人区分武夷岩茶是按照以下分类的：大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、名枞系列、奇种系列。
而在古代不是这样命名的，古代的岩茶命名方法有：
宋代陶谷《清异录.晚甘候》：“孙樵《送茶与焦刑部书》云：“晚甘候十五人，潜思斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡。”
如唐代的团茶、宋代的龙团凤饼。在北宋初期的太平兴国三年，宋太宗派人出使建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，因为茶饼上印刻龙凤形状的纹饰，所以叫做“龙凤团茶”
如唐代的碾膏、蜡面，元代的石乳等
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