中国红茶之乡·英德 第三章

茶叶文化

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英德红茶

英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，远销世界70多个国家和地区。英国是世界红茶销售中心，也是红茶消费量最多的国家，世界各国著名红茶纷纷拥入，英德红茶进入英国市场后，很快受到英国人的青睐。据1969年广东省茶叶进出口公司电文称：从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉：“英国皇室喜爱英德红茶，1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾，受到高度的称赞和推崇。“英德红茶”是与“祁门红茶”、“云南滇红”等并列的中国五大红茶之一，它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏，获奖无数。

品茗指南

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冲泡方法

茶具

置具洁器

饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。

烹水沏茶

当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。 [9]

品饮技巧

闻香观色

红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。

品饮尝味

待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。 [9]

注意事项

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

英德红茶

据传英女王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。“英红”出名归根到底是因英德茶叶的质地好，又据1996年9月19日，香港《东方日报》以“英德红茶香滑不苦提神醒脑”为题称赞“英国皇室所享用的靓红茶都是中国货，如福建的正山小种和英德红茶。英德红茶原汁香味足而苦涩味薄。懂冲泡之法香味足又滑而不苦涩。有时泡英德红茶便知红茶极品，又香又特别提神醒脑呢。”在另一篇文章中又写道……“英德也是中国几大产茶区之一，英德红茶是英国皇室所认定的靓茶。”该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。

地理标志简介

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对英德红茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年12月31日起对英德红茶实施地理标志产品保护。

保护范围

英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号）提出的范围为准，为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区，东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′。

技术要求

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（一）品种。

云南大叶、凤凰水仙、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

（二）立地条件。

土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。

（三）茶树栽培。

1. 种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2. 种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

3. 种植遮阴树，改善茶园生态环境。适宜树种：托叶盈、台湾相思。

4. 中耕：中耕深度，浅耕10至15cm；深耕20至25cm，冬季进行。

5. 施肥：

幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次;

投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40-50 cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4-5次。

1. 茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。

（四）鲜叶采摘。

1. 红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

2. 红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

（五）加工。

1. 加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机（7051型）、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

2. 红条茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

（2）加工工艺：

萎凋：萎凋时间为12h至24h；含水量为56%至58% 。

揉捻：揉捻时间为全程60min至90min，分30min至30min至30min三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。

发酵：发酵时间为3h至5h

干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%

1. 红碎茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

（2）加工工艺指标：

萎凋：时间为8h至18h；含水量为60%至62%。

头次揉切：筛分提取2-1号茶坯，头轮茶青>50%，轮中45%至50%，轮尾<45%，茶尾<10%。

复揉切：筛分提取3-1号茶坯，头轮茶青>25%，轮中25%至30%，轮尾>30%，茶尾>10%。

发酵：发酵时间为30min至50min

干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0% 。

（六）质量特色。

• 感观特色：

（1）红条茶的感官指标：

红条茶感官品质指标

花色	等级	外形	内 质
香气	汤色	滋味	叶底
金 毫 茶	特等	匀秀、金毫满枝，金黄油润	嫩浓	红艳	鲜醇	全芽、铜红明亮
芬芳	明亮	爽滑
一等	紧秀，芽毫金黄，嫩叶乌润	嫩浓	红艳	鲜醇	嫩匀、铜红明亮
芬芳	明亮	爽滑
红 条 茶	特级	紧结，金毫显露，色润	鲜爽持久	红艳亮	醇滑	嫩匀红亮
一级	肥嫩紧实，多金毫，	甜浓	红艳	醇厚	肥嫩匀、红艳明亮
锋苗好，乌润，匀净	金圈大	鲜爽
二级	肥嫩紧结，有锋苗，乌润，显金毫，匀带嫩梗，净	鲜浓	红艳	浓醇	柔软、红匀明亮

（2）红碎茶感官指标：

红碎茶感官品质指标

花色	外形	香气	滋味	汤色	叶底	规格
叶茶	条索紧直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩梗	鲜爽	醇厚	红艳	红匀	8孔底
明亮	10孔面
碎茶一号	颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润	鲜爽、强烈持久	浓强	红艳	嫩匀	9孔底
鲜爽	明亮	红亮	10孔面
碎茶二号	颗粒细紧，匀净、	香高、鲜爽	浓强	红艳	红匀嫩	12孔底
色润	尚鲜爽	明亮	明亮	14孔面
碎茶三号	颗粒细紧，匀净、	鲜、尚持久	鲜爽	红亮	红匀嫩	10孔底
色润	尚浓强	尚亮	12孔面
碎茶四号	颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润	尚鲜	浓尚鲜	尚红亮	红匀	9孔底
尚亮	10孔面
碎茶五号	颗粒细紧、匀净、	鲜、强烈	浓厚	红艳	红匀嫩	16孔底24孔面
色润	尚鲜强	明亮	明亮

• 理化指标：

（1）红条茶的理化指标：

红条茶理化指标

项 目	指 标
水分（%）	≤6.5
粉末（%）	≤2.0
总灰分（%）	≤6.5
水浸出物（%）	≥36.0
粗纤维（%）	≤16.5

（2）红碎茶的理化指标：

红碎茶理化指标

项目指标类型	叶茶	碎茶
水分（%）	≤6.0	≤6.0
粉末（%）	≤2.0	≤2.0
总灰分（%）	≤6.5	≤6.5
水溶性灰分（%） （占总灰分%）	≥50.0	≥50.0
酸不溶性灰分（%）	≤1.0	≤1.0
水浸出物（%）	≥36.0	≥36.0
粗纤维（%）	≤16.5	≤16.5

专用标志使用

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英德红茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对英德红茶实施地理标志产品保护措施。

茶叶市场发展迅速，以假乱真的茶叶多得数不胜数。真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

一、闻，闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

二、看，看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。

而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

三、测定，测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5%，同时茶多酚含量达10～20%的是真茶，否则即是假茶。 [2]

食用禁忌

英德红茶不宜冷服，冷服容易造成腹泻。

敬请关注！