茶叶文化
编辑
英德红茶
英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱,远销世界70多个国家和地区。英国是世界红茶销售中心,也是红茶消费量最多的国家,世界各国著名红茶纷纷拥入,英德红茶进入英国市场后,很快受到英国人的青睐。据1969年广东省茶叶进出口公司电文称:从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉:“英国皇室喜爱英德红茶,1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾,受到高度的称赞和推崇。“英德红茶”是与“祁门红茶”、“云南滇红”等并列的中国五大红茶之一,它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏,获奖无数。
品茗指南
编辑
冲泡方法
茶具
置具洁器
饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。
烹水沏茶
当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。 [9]
品饮技巧
闻香观色
红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。
品饮尝味
待茶汤冷热适口时,可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。 [9]
注意事项
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
英德红茶
据传英女王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。“英红”出名归根到底是因英德茶叶的质地好,又据1996年9月19日,香港《东方日报》以“英德红茶香滑不苦提神醒脑”为题称赞“英国皇室所享用的靓红茶都是中国货,如福建的正山小种和英德红茶。英德红茶原汁香味足而苦涩味薄。懂冲泡之法香味足又滑而不苦涩。有时泡英德红茶便知红茶极品,又香又特别提神醒脑呢。”在另一篇文章中又写道……“英德也是中国几大产茶区之一,英德红茶是英国皇室所认定的靓茶。”该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
地理标志简介
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对英德红茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2006年12月31日起对英德红茶实施地理标志产品保护。
保护范围
英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号)提出的范围为准,为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区,东经112°45′至113°55′,北纬23°50′至24°33′。
技术要求
编辑
(一)品种。
云南大叶、凤凰水仙、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。
(二)立地条件。
土壤为红、黄壤;土壤有机质含量中等以上;pH值在5.5至6.5之间。
(三)茶树栽培。
种植时间:茶苗定植宜在11月至翌年3月。
种植规格:采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株;单行植每公顷植茶苗10000至15000株。
种植遮阴树,改善茶园生态环境。适宜树种:托叶盈、台湾相思。
中耕:中耕深度,浅耕10至15cm;深耕20至25cm,冬季进行。
施肥:
幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥,年施肥5至6次;
投产茶园在秋冬季施有机基肥,采取开深沟,开沟深度40-50 cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥,全年施肥4-5次。
茶树修剪:幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪;成龄茶树采用轻修剪、深修剪;衰老茶树采用重修剪或台刈修剪,培养丰产树型。
(四)鲜叶采摘。
红条茶鲜叶:采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
红碎茶鲜叶:一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
(五)加工。
加工设备:萎凋槽、揉捻机、揉切机(7051型)、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。
红条茶加工:
(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
(2)加工工艺:
萎凋:萎凋时间为12h至24h;含水量为56%至58% 。
揉捻:揉捻时间为全程60min至90min,分30min至30min至30min三个时段揉捻,中间下机解块1次或2次。
发酵:发酵时间为3h至5h
干燥:温度为毛火110℃至120℃,足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%
红碎茶加工:
(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。
(2)加工工艺指标:
萎凋:时间为8h至18h;含水量为60%至62%。
头次揉切:筛分提取2-1号茶坯,头轮茶青>50%,轮中45%至50%,轮尾<45%,茶尾<10%。
复揉切:筛分提取3-1号茶坯,头轮茶青>25%,轮中25%至30%,轮尾>30%,茶尾>10%。
发酵:发酵时间为30min至50min
干燥:初烘温度为110℃至120℃,复烘90℃至100℃,干燥后毛茶含水量:≤6.0% 。
(六)质量特色。
感观特色:
(1)红条茶的感官指标:
红条茶感官品质指标
花色 | 等级 | 外形 | 内 质 | |||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | |||
金 毫 茶 | 特等 | 匀秀、金毫满枝,金黄油润 | 嫩浓 | 红艳 | 鲜醇 | 全芽、铜红明亮 |
芬芳 | 明亮 | 爽滑 | ||||
一等 | 紧秀,芽毫金黄,嫩叶乌润 | 嫩浓 | 红艳 | 鲜醇 | 嫩匀、铜红明亮 | |
芬芳 | 明亮 | 爽滑 | ||||
红 条 茶 | 特级 | 紧结,金毫显露,色润 | 鲜爽持久 | 红艳亮 | 醇滑 | 嫩匀红亮 |
一级 | 肥嫩紧实,多金毫, | 甜浓 | 红艳 | 醇厚 | 肥嫩匀、红艳明亮 | |
锋苗好,乌润,匀净 | 金圈大 | 鲜爽 | ||||
二级 | 肥嫩紧结,有锋苗,乌润,显金毫,匀带嫩梗,净 | 鲜浓 | 红艳 | 浓醇 | 柔软、红匀明亮 |
(2)红碎茶感官指标:
红碎茶感官品质指标
花色 | 外形 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | 规格 |
叶茶 | 条索紧直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩梗 | 鲜爽 | 醇厚 | 红艳 | 红匀 | 8孔底 |
明亮 | 10孔面 | |||||
碎茶一号 | 颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润 | 鲜爽、强烈持久 | 浓强 | 红艳 | 嫩匀 | 9孔底 |
鲜爽 | 明亮 | 红亮 | 10孔面 | |||
碎茶二号 | 颗粒细紧,匀净、 | 香高、鲜爽 | 浓强 | 红艳 | 红匀嫩 | 12孔底 |
色润 | 尚鲜爽 | 明亮 | 明亮 | 14孔面 | ||
碎茶三号 | 颗粒细紧,匀净、 | 鲜、尚持久 | 鲜爽 | 红亮 | 红匀嫩 | 10孔底 |
色润 | 尚浓强 | 尚亮 | 12孔面 | |||
碎茶四号 | 颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润 | 尚鲜 | 浓尚鲜 | 尚红亮 | 红匀 | 9孔底 |
尚亮 | 10孔面 | |||||
碎茶五号 | 颗粒细紧、匀净、 | 鲜、强烈 | 浓厚 | 红艳 | 红匀嫩 | 16孔底24孔面 |
色润 | 尚鲜强 | 明亮 | 明亮 |
理化指标:
(1)红条茶的理化指标:
红条茶理化指标
项 目 | 指 标 |
水分(%) | ≤6.5 |
粉末(%) | ≤2.0 |
总灰分(%) | ≤6.5 |
水浸出物(%) | ≥36.0 |
粗纤维(%) | ≤16.5 |
(2)红碎茶的理化指标:
红碎茶理化指标
项目指标类型 | 叶茶 | 碎茶 |
水分(%) | ≤6.0 | ≤6.0 |
粉末(%) | ≤2.0 | ≤2.0 |
总灰分(%) | ≤6.5 | ≤6.5 |
水溶性灰分(%) (占总灰分%) | ≥50.0 | ≥50.0 |
酸不溶性灰分(%) | ≤1.0 | ≤1.0 |
水浸出物(%) | ≥36.0 | ≥36.0 |
粗纤维(%) | ≤16.5 | ≤16.5 |
专用标志使用
编辑
英德红茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起,各地质检部门开始对英德红茶实施地理标志产品保护措施。
茶叶市场发展迅速,以假乱真的茶叶多得数不胜数。真茶与假茶,既有形态上的区别,又有生化特性上的区别。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
一、闻,闻是指闻茶叶的气味。可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
二、看,看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。
而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
三、测定,测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达10~20%的是真茶,否则即是假茶。 [2]
食用禁忌
英德红茶不宜冷服,冷服容易造成腹泻。
敬请关注!
联系客服