馒头发酵时为什么要盖一个湿布

馒头发酵时为什要盖一个湿布？

发面时,用的时间比较长,要四,五个小时(时间视气温高低不同而长短不同),冬天甚至要八到九小时,面团裸露在空气中,表面因空气干臊而形成硬皮,这些硬皮如果再揉入面团做成馒头,馒头中就有小硬块,不好吃了,因此,发面时要盖一个湿布,防止面团形成硬壳,同时在一定程度上保持温度,使发酵快点.