豆瓣酱做法（网上）

做豆瓣酱的方法
 
以下
10斤黄豆为例。
 
1）在有持续晴朗天气的日子，取10斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
 
2）次日，放在钢锅里煮熟，煮的时间尽量长一些。
 
3）捣碎，出锅，放阴凉处。
 
4）当变凉至不烫手时，拌入面粉10斤（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，参入黄曲
 
 
。
 
5）摊平在室温32-33度的发酵室内（底部最好铺上干净的布，厚度有手掌那么厚就可以。上面遮上纸或纱
布，防止灰尘。
 
6）黄豆与面粉开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上7天，表面会出
 一层黄绿毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，因为有热气。
 
7）取3、4斤盐，并提前烧开纯净水或花椒大料水备用，使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚
程度可自己掌握。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
 
8）将装好缸的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封，晒越透越好。
在夏天7.8月份做晒20-30天左右,中间可以品尝一下，看成熟没有。
 
注意
：这时如遇上阴雨天，要搬到屋里。