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2019.03.17
青菜要想保持一个小时还是绿色的,不是经常做得到,有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油(见过有的同行还放一点料酒),少许盐(看是啥菜吧!花菜,菜心这些放一点盐),如果是同时焯水几样青菜的,焯水后把青菜放水先泡着(焯完水不及时下锅炒,青菜很容易变色)。焯完水马上下锅的,就一般不用泡凉水。
要想青菜保持绿色,关键还是在炒上面,大火快速翻炒是必须的,然后炒的时间不能过长,熟透就好(有的青菜炒九成熟都可以了,如大白菜,包菜)。
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