猪肝有人先焯水，有人直接炒，做法都不对，这样做猪肝又嫩又安全

猪肝是一种非常有营养的食材，独特的口感也深受大家的喜爱。关于炒猪肝的做法，大家始终存在着疑问。比如猪肝到底要不要焯水？怎么炒猪肝才滑嫩好吃还安全等等。炒猪肝的时候，有人先炒焯水，有人直接下锅炒，其实这两种做法都是不对的。那今天小编就把炒猪肝的正确做法分享给大家，大家赶快来看一下吧。猪肝有人先焯水，有人直接炒，做法都不对，这样做猪肝又嫩又安全。

【炒猪肝】

食材：猪肝、生姜、料酒、食盐、辣椒、洋葱、生抽、老抽、白糖、油。做法步骤：

1、猪肝先放到清水中反复的清洗，直到洗到没有明显的血水为止，然后挤干猪肝中的水分，切成薄片备用。

2、切好的猪肝放到一个盆子里，加入适量的姜丝、料酒和食盐抓匀，腌制10分钟，去除腥味。

3、锅中烧开适量的水，腌制好的猪肝放入开水中快速的焯烫20秒钟之后立即捞出，清洗干净沥干水分备用。

4、炒锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜片炒香，然后放入洋葱和辣椒炒至断生，倒入猪肝快速的翻炒均匀，开始调味，倒入适量的生抽、老抽和白糖炒匀，化开调味即可出锅。

小贴士：

1、炒猪肝的第一步不是焯水，更不能直接炒，而是要先进行腌制，去除猪肝的腥味。

2、炒猪肝之前是一定要进行焯水的，因为猪肝中含有大量的寄生虫和细菌，所以为了健康着想，焯水这一步是必不可少的。在保证健康的基础上，为了保持猪肝的鲜嫩度，焯水20秒钟是最合适的。

3、因为猪肝已经焯过水了，所以炒制时间不用太长，大火快炒，保持猪肝的滑嫩口感。