猪肝是一种非常有营养的食材,独特的口感也深受大家的喜爱。关于炒猪肝的做法,大家始终存在着疑问。比如猪肝到底要不要焯水?怎么炒猪肝才滑嫩好吃还安全等等。炒猪肝的时候,有人先炒焯水,有人直接下锅炒,其实这两种做法都是不对的。那今天小编就把炒猪肝的正确做法分享给大家,大家赶快来看一下吧。猪肝有人先焯水,有人直接炒,做法都不对,这样做猪肝又嫩又安全。
【炒猪肝】
食材:猪肝、生姜、料酒、食盐、辣椒、洋葱、生抽、老抽、白糖、油。做法步骤:
1、猪肝先放到清水中反复的清洗,直到洗到没有明显的血水为止,然后挤干猪肝中的水分,切成薄片备用。
2、切好的猪肝放到一个盆子里,加入适量的姜丝、料酒和食盐抓匀,腌制10分钟,去除腥味。
3、锅中烧开适量的水,腌制好的猪肝放入开水中快速的焯烫20秒钟之后立即捞出,清洗干净沥干水分备用。
4、炒锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入蒜片炒香,然后放入洋葱和辣椒炒至断生,倒入猪肝快速的翻炒均匀,开始调味,倒入适量的生抽、老抽和白糖炒匀,化开调味即可出锅。
小贴士:
1、炒猪肝的第一步不是焯水,更不能直接炒,而是要先进行腌制,去除猪肝的腥味。
2、炒猪肝之前是一定要进行焯水的,因为猪肝中含有大量的寄生虫和细菌,所以为了健康着想,焯水这一步是必不可少的。在保证健康的基础上,为了保持猪肝的鲜嫩度,焯水20秒钟是最合适的。
3、因为猪肝已经焯过水了,所以炒制时间不用太长,大火快炒,保持猪肝的滑嫩口感。
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