如果说麻辣鲜香是川菜给我们留下的印象，那么湘菜绝对是放荡不羁、桀骜难驯了。湘菜的辣，光用眼睛就能感受得到，辣得明目张胆，毫不掩饰。剁椒鱼头这道传统的湖南名菜，把湘菜的诱惑体现得淋漓尽致，不论是南方人还是北方人，只要去了湘菜馆，必点的一道菜就是剁椒鱼头。
剁椒鱼头是以大个的鱼头为主要食材，剁椒作为主料，搭配上各种辅料蒸制而成。色泽红亮诱人，因而又被称之为“鸿运当头”。火辣似火的剁椒铺满在鲜嫩的鱼肉上，香气浓郁、口感嫩滑，鱼肉的鲜香被很好的保留下来，透着剁椒恰到好处的辣，不愧为中国菜中的湖南十大经典名菜。这令我想起了中国有个歌唱组合，就叫做剁椒鱼头组合，而他们发行的第一张单曲，歌名就叫做《剁椒鱼头》，曾广为传唱。
“吃一口，辣的爽、辣的狂，把酒歌唱，为了梦不回头，斗志昂扬，坎坎坷坷，汗水流淌，剁椒鱼头，给我力量......”歌词中流露出对家乡菜剁椒鱼头的真实情感，也让我们看到了美食能带给人力量。张爱玲曾说过这样一句话：在最坏时候懂得吃，舍得穿，不会乱。言归正传，一位勇闯江湖多年的厨师把剁椒鱼头的家常做法分享了出来，配方全给你，上桌10分钟就吃光，回味1小时！
食材准备：鱼头1个，剁椒200克，葱、姜、花椒、白醋、干辣椒、糖、蒜米、植物油、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉各适量。
第一步：把鱼头从中间破开成两半，不要完全砍断，头背要相连。把鱼头冲洗干净，加入适量料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油，给鱼头涂抹均匀，充分按摩一下，腌制15分钟。
第二步：腌鱼期间把所有配菜洗好切好。把炒锅烧热，倒入适量植物油，加入切好的葱段、蒜米、姜、花椒、剁椒、干辣椒爆炒岀香，再加入适量的白醋、白糖、盐和清水，大火烧开后即可。
第三步：准备一个蒸鱼用的大盘，放上几片姜片和大葱，然后把腌好的鱼头摆上，再把炒好的酱汁全部均匀的铺在鱼头上。
第四步：在蒸锅里倒入适量的清水，先用大火把水烧开，再把鱼头放上去隔水蒸煮，大约10分钟左右即可出锅，如果鱼头很大的话要再加多几分钟，视具体情况来定。出锅前再撒点绿色的葱花在鱼面上，一道香喷喷的剁椒鱼头就完事了。
蒸好的剁椒鱼头一揭开锅盖，香味扑面而来，满满都是诱惑，让人忍不住马上夹起一块放入口中，鲜香爽辣，好吃到停不下来。吃完了鱼头和鱼肉，剩下的汤汁用来拌饭或者拌面都是相当美味的，让人食欲倍增。
这份传统名菜的做法你学会了吗？其实并不需要很高的厨艺，只要鱼头处理好腥味，食材准备好，炒香后浇到鱼头上，上锅蒸熟即可，新手也能做好。这道菜可是实打实的硬菜，做好了给家人朋友露一手，大家肯定纷纷点赞。
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