难怪饭店的粉蒸肉如此美味，原来要懂4诀窍，油润香糯，口感销魂，本期分享的美食【粉蒸肉】，是川菜系中一道传统经典的菜肴，传统做法在家庭里比较少人制作，不仅工序繁杂，用到的材料还非常多，普通家庭难将其收集完整，平时都是饭店品尝粉蒸肉。

尝试过饭店做法的粉蒸肉，就会对其独特的肥而不腻，糯软鲜香而难以忘怀，其实粉蒸肉的家庭做法也能很便捷，把步骤和材料一切以简便更改，而想做到饭店味道，只需要掌握一些烹饪诀窍就行了。

难怪饭店的粉蒸肉如此美味，原来要懂4诀窍，油润香糯，口感销魂，学习粉蒸肉做法前，先掌握其中的四个重要诀窍：

(1)肉的挑选以三层五花为佳，油脂偏少，更易做到肥而不腻，瘦肉部分瘦而不柴，嫩而不绵。

(2)传统蒸肉米粉用到的各种材料繁琐，家庭难齐全，而且要先炒熟后打碎，麻烦，粮油店都有现成的五香蒸肉米粉，更方便。

(3)五花肉片腌制时，用到的调料都是重咸味，盐分酌情添加，甚至不加，以免咸口难咽。

(4)粉蒸肉上锅清蒸时间要长，接近一小时，时间过短，肉片和米粉混合不够软糯，口感不佳。

【秘制粉蒸肉】

【材料】：五花肉1斤，土豆2个，蒸肉米粉1袋

【调料】：料酒150毫升，黄豆酱油150毫升

【步骤】

第一步：把食材准备好，土豆削皮后滚刀切块，浸泡清水片刻沉淀多余淀粉，控水捞出后下入一小勺盐，抓匀腌制，然后堆放在蒸盘上，五花肉细切成厚度5~6毫米的薄片。

第二步：把切好的五花肉片放入碗中，料酒和黄豆酱油以1:1比例添加倒入，五花肉抓匀腌制20分钟。

第三步：五花肉腌制好后，把碗中调料倒出2/3，分两次添加一整包蒸肉米粉进碗内，用筷子将五花肉片与蒸肉米粉混合均匀。

第四步：把裹好蒸肉米粉的五花肉片均匀摆放在土豆上，锅中水烧沸后上蒸锅中火清蒸50~60分钟，蒸得垫底土豆绵软，五花肉片绵嫩，即可出锅，一份简单香糯，口味销魂的家庭粉蒸肉就制作好了。

——小鹿说——

难怪饭店的粉蒸肉如此美味，原来要懂4诀窍，油润香糯，口感销魂，通过小鹿分享的做法，搭配需要掌握烹饪要点后，一份简便又销魂的家庭粉蒸肉如此简单就制作完成。

家有高压锅的朋友可以更省心，直接用高压锅压30分钟左右就足够了，每一片五花肉嫩而不绵，肥而不腻，柔润不干涩，粉糯鲜香相当美味，口感层次丰富，让人多吃不腻口。

大家在家制作粉蒸肉时有哪些技巧呢？欢迎分享你的见解，一起探讨哦。