清炒鳝丝，是我们外出去江南各地，吃饭时很喜欢点的一个菜肴，这次去了无锡也是，点了个响油鳝丝，堂堂的大饭店也偷工减料，鳝丝不是现场爆炒出来的，而是预先加工后，有点单时浇上点热油，遇上我们这俩吃客，吃到嘴里就感觉到了，这下可好，谗虫上来了但吃了又不能尽兴，回家后去市场买了活的黄鳝加工好鳝丝后，自己动手做吧。
鳝丝洗干净后切段沥干水，姜切丝、葱切末，准备一点白胡椒粉和麻油。起油锅倒入姜丝煸炒后，放入鳝丝一起煸炒，然后加入料酒和鲜酱油和少许的糖，烧煮一会后，调味收干水分，勾芡出锅，在鳝丝的中间放上葱花，淋上热油在葱花上，往旁边的鳝丝上撒上白胡椒粉和少许的麻油，搅拌均匀就可以吃了。
鲜鲜香香的鳝丝，吃到嘴里肉质有点微微的弹性，淡淡的胡椒香味盖去了鳝丝原来的腥味，让人胃口大开。
黄鳝的营养价值在一定程度上比鲤鱼、鲫鱼都高。它营养成分齐全，每百克肉含水分80克，蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等。黄鳝味甘性温，长于补气养血，除风湿痹痛。
