上海小吃。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传承。沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。
小窍门：标签： 原味 煎 一小时 普通 秋季菜谱 小吃
主料
白菜 (一颗)
新鲜香菇 (5个)
肉末 (若干)
春卷皮 (1包)
调料
盐 (2勺)
鸡精 (1勺)
胡椒粉 (1勺)
玉米淀粉 (若干)
厨具
不粘锅
材料，白菜一颗，香菇若干，肉末若干
白菜洗干净，切丝。
香菇切碎
肉末放锅里，用油煸炒一下，然后盛起放碗里，备用
再起油锅，放入白菜翻炒
煸炒约2分钟后，放入香菇丁
放入刚才翻炒好的肉末
翻炒完，加水，水必须没过菜，烧开。然后开小火慢炖15分钟，要把菜煮烂。千万别烧干锅了。
15分钟后，分别放入盐，鸡精，调味。
弄小半碗玉米淀粉，用凉水拌开。
开大火，倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒，不要结成一块了。勾芡，调成糊状。然后盛起，放凉。
买来的春卷皮要撕开
包春卷步骤1
包春卷步骤2
包春卷步骤3
包春卷步骤4
包完的春卷要放在一边，千万不要碰到水了。
放入油锅里中火慢煎。一面煎黄翻过再煎另一面。
把表面煎成金黄色，就可以起锅了。吃的时候，再配上镇江醋，味道就更好了。
小窍门：
1.有些春卷用的是肉丝，但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝，咬不断，能扯出很长一根。
2.喜欢吃辣的朋友，可以在馅料里放些胡椒粉，味道会更好。
3.陷一定要凉透再包，否则的话，你会被油炸的体无完肤。
4.吃辣的，可以在醋里放点辣椒。
（网摘）
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