食物有哈喇味不是个小事，果断扔掉

周末去婆婆家，婆婆拿出一大包开心果给我，说是超市做促销活动，才30块钱一斤，知道我爱吃，就给我买了三斤。当时我就琢磨，怎么会这么便宜，商家可不傻，一定有什么猫腻，但是当着婆婆的面我也没多说，高高兴兴地收下了，毕竟是老人家的一片好心意，要知道一向生活节俭的婆婆除了价格便宜的瓜子和花生，几乎都没有吃过别的坚果，只是对我们年轻人和宝宝特别舍得花钱，其实好多老人都会有这样的心态，觉得子女吃了比他们自己吃了还开心。

果不其然，夏天是坚果最容易变质的时期，回家后连续尝了几个，就发现特价促销的原因所在，这些开心果基本上都有哈喇味，尽管已经用盐和奶香在掩盖，但是哈拉味依然很浓郁，我尝后果断都吐出来了，不能让这些脂肪氧化酸败的产物进入身体毒害身体。哈喇味真的有这么恐怖吗？是的，一定比你想象的严重太多。

01.哈喇味是啥东西？

通俗了说，就是类似坚果、食用油、腌鱼腌肉、糕点等脂肪含量偏高的食物，放置时间久了产生的一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道。科学地讲，就是脂肪在保存的过程中，由于氧气、微生物、紫外线、水分等的共同作用下产生了游离脂肪酸。用酸价来衡量油脂中游离脂肪酸的含量，含量越低，酸价约小，油脂质量越高，新鲜度和精炼程度越好。我国色拉油卫生标准规定：酸价要小于或者等于0.3。

 

哈喇味对健康的危害知多少？

有哈喇味的食物不仅难闻难吃，而且吃了有哈喇味的食物就等于吃进去大量氧化自由基，自由基是做什么的？大家一定都很清楚吧！我们天天说的抗衰老、逆龄无非就是和体内的自由基做斗争，多摄入抗氧化剂也是为了清除体内的自由基，自由基不只是促进人体衰老，而且还会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

吃了有哈喇味的食物，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、慢性肝炎等疾病。此外，油脂变质产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。

研究发现，长期食用哈喇味的食物还会诱发癌症，美国研究人员用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，脂肪酸败的食物中会产生一种叫做丙二醛的物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

现在的情况是，有一些唯利是图的商家，产品已经出现哈喇味，但是经过他们用香精、色素重新加工，成奶香、抹茶味、五香味的食品，企图掩盖哈喇味，并且以低价吸引顾客，从而谋取利润，就像我婆婆在超市里买到的特价开心果一样。当然，据婆婆描述，因为便宜，看见好多人在抢购，所以也跟着买了几斤。

也许有人会讲，过去穷的时候，人们哪里舍得扔掉食物，肚子都吃不饱，更何况是美味的油炸食品和坚果等，即使坏了，也会坚持吃完，那个时候也没说这个哈喇味有这么严重？

其实，那个年代人们肝癌高发和这些饮食习惯也是有一定关系的，当然也包括吃一些霉变的粮食，被黄曲霉菌污染的粮食，特别是玉米、花生等。现在的食品工业发达，包装食品例如饼干、蛋糕很少会出现哈喇味，但是，因为氢化植物油的大量使用，反式脂肪酸的过量摄入，导致心脑血管疾病的风险也在逐年增加。

如何避免哈喇味伤害我们的健康？

1

购买小瓶食用油，1-2个月以内能吃完，如果买大桶的，用玻璃瓶分装后放冰箱冷藏保存。

2

不买小作坊生产的油，自榨不等于安全，因为食用油的制造过程需要的工艺要求很高，作坊式的生产提纯很难达到要求，更多的杂质也会增加脂肪酸败的可能性。

3

建议购买小袋分装的坚果、尽量挑选原味的。如果买了大包装，可以分装后密封放冰箱冷藏保存。

4

少吃散装点心，尤其是一些有坚果碎的点心，更容易产生哈喇味，而且反式脂肪含量也比较高。

5

不小心吃到有哈喇味的食物，要果断吐出来，所以慢食很重要，不要在自己还没尝到味的情况下，食物已经咽下去了。

6

不贪便宜，对于食品行业，利润已经很透明了，价格低得离谱的十有八九有问题，吃坚果和吃油一样，少买点，买品质有保证的，哪怕价格高点。

综上，对于有哈喇味的食物，无论是直接吃还是再加工后吃，都是会严重危害健康的，一旦食物出现哈喇味，就果断扔掉，别怕浪费，你可以想象你扔掉的是伤害身体的自由基，使我们千辛万苦、想方设法要清除的自由基！

题外话，我还在头疼怎样处理这么大一包变味的开心果，要怎样跟婆婆讲这个事情，不至于伤害到老人的自尊心，但我还是要说，否则担心会有下次。

P.S. 优质开心果的标准：外壳微黄、紫衣、绿仁