【转载】南京人过春节必备的一道菜--素什锦

分类

南京人过春节必备的一道菜--素什锦

素什锦，又称十样菜，是南京人过春节的必备菜肴。 南京的素什锦，　一般是以黄豆芽为主，加上荠菜、菠菜、水芹菜、豌豆苗、胡萝卜、香干、百叶、粉丝、海带丝、金针菇、金针菜、香菇、黑木耳、莲藕、竹笋、雪里蕻和熟花生仁等十几样菜的组合。

说到荠菜，小时候住紫金山麓的农学院，正对美龄宫，常跟着去挖荠菜，一挖就是一大篮，还是野生有机的，用它来包饺子，炒素菜，那叫香！

素什锦、十样菜，听起来很复杂，其实做法十分简单，就是要费点功夫。每样菜洗净，切好，单独炒，加调料，然后拌在一起，色香味俱全！一般，我只用油和盐，保留菜的原汁原味。

现在，平时有空，我也喜欢做上一大盘素什锦，或请客、或自用，清爽可口，开胃下饭，营养丰富。不一定要等到过年喔。 据说，过年炒“十样菜”能讨吉利、好口彩。炒菜的次序也蛮有讲究的，先炒黄豆芽　－－　状似如意，最后炒荠菜　－－　音同聚财。

祝愿大家新年快乐，身心健康，吉祥如意，恭喜发财！

小窍门

这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。油量要控制好，每次一点点即好。盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。咸菜炒至要加糖，不用加盐。