【转载】舌尖上的美食卤味——带配方和做法

舌尖上的美食卤味——带配方和做法

原本想在做天呈现最详细的最完整的给大家，这两天实在太忙。先给大家大概得讲一遍。对不起大家啦

不要嫌弃呦！有时间一定好好讲讲，卤味那回事

配料的精准是做好卤菜的首要关键。配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。操作者用心耐心情感都会影响它的味道。所以要保持愉快而享受的心情来做

先上成品图

配料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，白砂糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

下面展示一下材料:

花椒:特麻的

干辣椒:比指天椒还要辣的

花椒:麻中带香的

八角:

所有材料都可以在菜市场理买到！

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切点头。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。