发表者：施仁潮
陈皮在我的处方中，常常扮演着主角，用为主药，用于理气健脾，燥湿化痰。胸脘胀满用之，食少吐泻用之，咳嗽痰多用之，小儿消化不良、孕妇安胎亦多用之。它既入药，又入馔，茶饮菜肴、祛鱼腥蟹毒（寒）也多用之。
历代本草对陈皮的作用多是赞扬有嘉。即如《日用本草》所说：陈皮能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。
分析陈皮的作用机理，《本草经疏》说，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，故有吐逆、霍乱、泄泻诸病证，陈皮味苦性温，能燥湿使滞气运行，则诸证可以消除。《本草纲目》说，陈皮为脾、肺二经气分之要药，随配伍药物的不同，而有补泻升降之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。
陈皮，讲究陈，年分越长越好，俗说话得好：百年陈皮胜黄金！
那天，当我对着一包打开的中药，向病人介绍煎煮方法时，这患者抓起陈皮喊了起来：这不就是橘皮么？！
对，是橘皮，但从吃橘子剥下的皮到入药，还需要陈化处理和时间的历炼！
有一次，家里来了许多亲朋，大家吃橘子后留下了很多的橘皮。看到这品相极好的橘皮，我心血来潮，用线把它穿了起来，挂到阳台上。心想，临空悬挂，阴干晾燥，不就是陈皮可供入药？
但是，没过几天，发现橘皮霉变了，只能丢弃。找原因，居住江南，空气湿润，而橘皮多水分，在高湿环境里水分不能很快蒸发，霉菌侵入，导致了霉变。
从那以后，那怕最多的橘皮，都无奈作垃圾处理，但心中总有一丝不安，入药的好原料白白浪费了，与心不忍！
在《本草中国》中，陈李济第十一代后人陈永涓向观众演示了加工陈皮的独门秘法：用小刀在柑橘皮上划三刀，手指稍加用力，剥取完整的橘皮；将橘皮用线穿好，吊放在炉灶之上。这样，经年累月，橘皮经火气之焙烘，炊烟之熏染，脱去水分，保持干燥，方便收藏。用这种方法加工而成的陈皮，可以长年珍藏，且能芳香浓郁，品质上乘，达到上好的药效。
张山雷说，陈年的橘皮辛辣之气稍和，入药为佳。这正是为什么橘皮入药强调陈年的原因所在！
《本草正》说：气实痰滞必用。《日用本草》说，中酒呕吐恶心，煎饮之效。联想到现今多营养过剩，饮食积滞，多应酬醉酒，陈皮真可作为祛病保健的主药使用的。
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