厨师长教你“西红柿卤”做法，鸡蛋和水都不加，南、北方人都爱吃，拌米、拌面味道极佳。
大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…
西红柿卤是一款具有风味特色的一种酱香味型卤，类似于炸酱，它的烹调手法及技艺特别讲究，不加一滴水，小火慢炒、慢熬而成，而且葱、姜、蒜的比例、火候特别重要。
西红柿卤相比西红柿鸡蛋卤的做法要复杂，味道截然不同，一股股浓浓的酱香味，加上西红柿本有的酸甜味，味道更加可口，是南方人、北方人都特爱吃的一种特色卤。记得小时候放学回家，每当妈妈给做这种卤的时候，大老远就能闻到香味，爽滑筋道的面条拌上此卤，再搭配一些自己喜欢的配菜，比如青辣椒末、小葱花、黄豆等，好吃到停不下来筷子。
下面刚哥就把这款“西红柿卤”的做法分享给大家，尤其是喜欢吃面的朋友，一定要试试，味道真的不错哦！
---【西红柿卤】---
准备食材：西红柿1000克、大葱50克、生姜25克、大蒜12克、甜面酱15克、食盐20克、鸡粉10克、白糖5克、菜籽油。
做法步骤：
1、首先我们把西红柿清洗干净，放入开水中烫一下，把西红柿的皮剥掉，然后切成大小均匀的丁，放一旁备用。
2、把大葱、大蒜、生姜处理干净，大葱切葱花，生姜、大蒜分别切成末，放入盘中备用。
3、炒锅加适量的菜籽油，油热放入葱花、姜末、蒜末小火煸炒至略带焦黄。不管是做什么卤，都必须把这三种小料小火煸炒出香味，好多人都说自己的卤没有酒店的香，其实问题就出在这里。
4、3种小料煸炒出香味后，放入甜面酱炒出酱香味，之后放入切好的西红柿，随后加入适量的食盐，小火开始煸炒。放入西红柿的同时，快速加入适量的食盐，可以快速杀出西红柿的水分，快速出汁。
5、西红柿出汁之后，将火调至最小，加入鸡粉、白糖，用炒勺慢慢推炒，记得一定不能加入一滴水，不能用大火炒制。
6、大约翻炒五分钟后即可关火。把炒好的西红柿卤浇在爽滑筋道的面条上，配上小葱花、青尖椒末、熟黄豆即可。
1、做西红柿卤必须要将西红柿皮去掉。
2、菜籽油要比一般的植物油味道更好，建议做卤和臊子用菜籽油更佳。
3、全程不加一滴水，小火慢炒。
4、配菜可以自己随意搭配，比如菠菜、黄瓜丝、花生碎等。
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