一道好菜品,少不了一款好的酱汁,每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,更多的新型汁酱已经面世。 特制菌菇酱
制作:吴贤飞
口味:辣、鲜、咸,香气浓郁
特点:
特制菌菇酱既是一种调味品,又是一种酱汁风味小吃,具有独特的风味,口感好、食用方便。制作时,我选用安徽当地的胡玉美蚕豆酱和泡发香菇,小火精心慢熬而成。
用料:
A料(香菇、杏鲍菇各200克,蟹味菇150克,茶树菇、大蒜各80克,干葱60克,小米辣100克)
B料(黄豆酱500克,味达美酱油、鸡粉各20克,蚝油35克,姜、白糖、白芝麻各50克),色拉油20克。
制作:
1.将各种蘑菇洗干净、切成小粒;干葱、姜、蒜分别切成末;小米辣切成圈;B料加入纯净水500克,搅拌均匀。
2.锅内倒入色拉油烧热,放入加工好的A料小火煸香,倒入B料,不断搅拌防止粘锅,小火慢熬10分钟即可。
适用菜肴:
菌菇酱适合拌拉面、卷大饼、醮时蔬等,下面以菌菇酱配虾仁娃娃菜为例简单介绍一下其用法:
1.将娃娃菜300克洗干净,一切二,焯水摆盘。
2.虾球100克切粒,加入白胡椒粉2克,白兰地15克,泰国鱼露12克,白糖、鸡粉各10克,蒜末20克腌制10分钟。
3.锅内放入色拉油烧热,放入虾球滑熟。
4.锅内留底油烧热,放入菌菇酱100克加热,放入虾球裹匀,盛在娃娃菜表面即可。
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