必点家常菜（之一）——老式过油肉

       过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。'过油肉'在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。

视频

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赶紧准备食材

里脊肉————200克     

葱   白————10 克                   

青   椒————25 克

木   耳————15 克

大   蒜————5   克

香醋、酱油、味精、水淀粉、色拉油

母亲湖牌大青盐——适量

老式过油肉

“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。

      

立秋，是二十四节气中的第13个节气，更是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始：“秋”就是指暑去凉来。立秋时，北斗指向西南。从这一天起秋天开始，秋高气爽，月明风清。此后，气温由最热逐渐下降。

老式过油肉

step 1

前期准备

葱白切段

青椒去根切片

蒜瓣切沫

里脊肉切成斜方形

里脊肉+水淀粉+鸡蛋

搅拌

step 2

开始过油啦！

起锅倒入色拉油

油温七成热时下入肉片

越十秒捞出备用

放入木耳青椒过油

30秒捞出备用

step 3

煸炒

放少许油煸炒葱段 蒜末

放里脊肉木耳

青椒翻炒

放入香醋

放酱油

放入母亲湖牌大青盐

放入水淀粉

 少许色拉油翻炒

step 4

出锅

慢慢享受生活中简单的制作，锅碗瓢盆中隐藏着最朴实的乐章，在肉蔬中寻找对生活的热情，老铁，你还没老呢！摆脱对生活热情一点，不难的。

本期互动话题：

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