这种发酵米面吃错了易中毒,致命率高达50%?河粉、米线、木耳都是“危险区”
夏秋天气炎热,空气湿度大,食物放在室内很容易就变质,有使人食物中毒的风险。特别是我们每年都在提醒大家,一定要警惕米酵菌酸中毒,但仍然还有很多人忽视了这一点! 案例
2020年7月28日,广东省有11位顾客在饭店食用河粉后出现了呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,截止到8月2日,已经有1死2重症。其中一位重症患者病情显示为急性肝功能衰竭、肝性脑病、弥散性血管内凝血、代谢性酸中毒等,短短4天ICU治疗花费15万……
河粉、肠粉、米线等等都是暑热时节很受欢迎的美食,也是米酵菌酸的“重灾区”,食物中毒的病死率高达50%以上,而且没有特效药!
提起米酵菌酸,也许比较陌生,但“木耳泡久了会让人中毒”你一定听说过!没错,引起木耳变质的就是椰毒假单胞菌,它产生的米酵菌酸毒素就是威胁人们生命健康的罪魁祸首!
目前的研究发现,米酵菌酸会阻碍细胞线粒体的正常运转,引起细胞内水钠潴留,直到让线粒体消失、细胞死亡。
当米酵菌酸进入人体后,肝、脑和肾等实质性脏器最为敏感,更容易受到攻击,继而可能引发器官水肿、组织坏死或萎缩、功能衰竭等严重后果。由于没有特效解毒药物,只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗,因此儿童、老年人、体弱者、长年多病者患病率和死亡率更高。【中毒表现】潜伏期是1~2天,可出现上腹不适,轻则恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等;重则可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、休克等,体温一般不升高。椰毒假单胞菌繁殖很快,在25℃~35℃的室温下6~12小时内就可产生大量毒性很强的米酵菌酸,最喜欢潮湿、阴雨的天气,在外界环境中普遍存在,只要食物没有储存得当,就很容易被污染。
此外,米酵菌酸耐高温,难溶于水,经过100℃煮沸也不能杀灭。但它不耐酸、氧化剂和日光,日晒两天后可以去除94%以上的毒素,不过建议大家直接扔掉变质的食物。米酵菌酸的可怕之处还在于发病率非常高,只要食用就很可能产生不适,而且食用越多发病几率越大、发病越快、致命性也越强!木耳泡发2小时,已经开始产生细菌,泡发超过12小时后再食用,菌落总数较多,极易致病。但变质木耳并非是米酵菌酸的唯一来源,发酵玉米面制品、鲜银耳、河粉、米粉、酵米面等一旦变质,也都是高度“危险品”。
在购买此类食品时一定要注意,选择密封包装、无胀包、无漏气、保质期内的产品。鲜品要现吃现买不要剩余,干品要保持低温干燥密封储存。盛放此类食物的容器一定要干净卫生,不要留有食物残渣和水分,以免细菌滋生。【食物变质特征】通常会出现变色、发霉、泛潮、粘连、浑浊、掉渣、异味等,与正常食物对比明显。超过保质期或保存不当的食物,即便外表没有异常,也不建议食用。在夏秋季高发的、能可引起食物中毒的可不止椰毒假单胞菌,还有不少细菌也是让人防不胜防!
新鲜的肉类和蛋类食物都有可能存在少量沙门氏菌,它能引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛、肠胃炎等病症,据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常位列第一。
沙门氏菌在水里能生存2~3周,冰箱里可生存3~4个月,在20℃以上就可以大量繁殖,但它不耐高温,100℃可瞬间杀灭。因此肉蛋类食物一定要做熟再吃,而且接触过的厨具、餐具一定要清洗干净。肉毒杆菌喜欢藏身在肉类、豆类等蛋白质含量高的食物中,家庭自制酱料是往往“重灾区”,如果没有及时密封冷藏,在15℃以上就可以产生大量毒素。肉毒杆菌毒素特别抗酸,胃酸短时间内不能杀灭,容易造成恶心、呕吐、肌肉无力等症状,甚至损害脑干神经。
肉毒杆菌能通过气溶胶传播,还能长时间生存,而超过80℃的持续高温可杀灭,因此同样要求食物彻底做熟后再食用。首先并不提倡剩菜剩饭,大家最好吃多少做多少,避免食物浪费。其次剩菜剩饭一定要密封、低温保存,不然就可能被葡萄球菌污染,大量食用后可能在1~6小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
此外,耶尔氏菌、李斯特菌等也是常见的容易污染剩菜剩饭的致病菌,可在冰箱中长时间生存,食用后可引起肠胃炎症等。夏秋季由于高温、高湿,又正值换季,天气变化多,这就容易导致肠胃抵抗力下降,难以抵挡各类细菌,所以这一时期我们更要好好调理!不可溶性膳食纤维能吸收肠道中多余的水分,增加粪便的容积,同时促进肠胃蠕动,加速代谢后产生的有害物质排出,改善肠道内酸碱平衡,从而起到保护肠胃的作用。
像五谷类、深绿色菜类、豆类、木耳、芹菜、胡萝卜、桃子等都是高纤食物,但不宜一次性摄入过多,以免增加消化负担。在人体内,维生素C是高效抗氧化剂,能帮助清除自由基,减少粘膜细胞损伤。还有助于将食物中的蛋白质合成为抗体,增强肠胃的免疫力。
富含维生素C的食物主要有各类新鲜果蔬,比如西红柿、花菜、柿子椒、深色叶菜、苦瓜,柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等。双歧杆菌、酵母菌、乳杆菌等,能调节肠道微生态平衡,降低肠道粘膜渗透性,缓解肠胃慢性炎症;还能促进合成微量元素的吸收和合成。除了益生菌专用补充剂,酸奶、乳酪、豆豉、黄豆酱、洋姜等都有助于补充。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。