【图】豆干蘑菇小炖肉

【材料】五花肉300克   滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克   白豆干150克   鹌鹑蛋随意   葱段、姜片适量

【调料】冰糖15克   料酒1大匙   老抽1小匙   生抽1大匙   盐约1小匙   大料1粒   花椒适量   香叶1片   桂皮1小节

【做法】
1，五花肉洗净沥干，切成块。入凉水，然后捞出，用温水冲净沥干。
2，蘑菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部。
3，鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮备用。
4，锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干。
5，肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡。
6，快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色。
7，倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火。
8，将锅中材料移入砂锅，放入盐葱姜、花椒、香叶，适量温水，大火煮开后倒入切成小块的豆腐干，炖大约20分钟。
9，之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。