香椿，是一种大家都特别爱吃的时令蔬菜，尤其是在我国北方。香椿的最佳的食用季节是在每年4到5月。香椿不仅味美，还有很高的药用价值，有着开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。但香椿中的亚硝酸盐含量较高，如果不经过处理直接食用，容易发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法。沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，即使是想冷冻或冷藏也都最好焯水后再进行。
常见的香椿做法有很多，例如香椿炒蛋，香椿拌豆腐，煎香椿饼等。尽管香椿美味而且好处又很多，但是以下几类人群却并不适合食用。
第一类：糖尿病及高血压患者
香椿具有发散性，有助阳作用， 但糖尿病患者属于阴虚、燥热体质，食用香椿后容易加重肝火，另外高血压的人吃了会引起血压上升，这两类人一定要避免食用香椿，对病情有害无益。
第二类：孕妇
怀孕中后期的女性可以少食用一些香椿，但怀孕早期的女性应尽量避免食用，以免造成胎儿不稳。
第三类 ：宿疾，慢性病患者
有宿疾的人食用后易诱发疾病。哮喘患者及一些慢性疾病患者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿。
第四类：过敏患者
香椿为“发物”，过敏患者或易过敏体质应尽量避免食用以免加重病情。如荨麻疹患者、过敏性疾病患者。
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