中国历史上有名的佳肴多种多样，数不胜数，不仅在烧菜的食材选用上多种多样，制作过程也十分慎重，其中就有这样一道菜大家都听说过，那就是佛跳墙。
说到佛跳墙，还有几个别名：满坛香、福寿全都是佛跳墙的美名，可见佛跳墙在餐桌上的重要地位与佛跳墙的用料及营养价值之高。说到这里大家想必都很好奇，著名的佛跳墙有何来历呢？下面我们就来浅谈佛跳墙的典故。
佛跳墙是福建省福州市特色名菜，属闽菜，这是一种独特的烹饪方法，将山珍海味汇集一起烹制出的佳肴，是满汉全席中的一道菜。自古以来就有“坛上就飘着肉类的香味。佛舍弃了禅，在墙壁上飞来飞去。”
据记载美国前总统里根在访问大陆时，便请福州“聚春园”特级厨师姚信锐，从福建来到北京烹饪国宴“中本料理”的法国跳墙，英国女王伊丽莎白二世访问中国时，也指定吃这道菜。可见佛跳墙这道菜的珍贵与美味。
佛跳墙这道菜的起源也有好多种说法待考究：
第一种说法：
相传清朝道光年间，福州官钱局官员招待福建布政使周莲。席间便有一道菜叫“福寿全”。当时的福寿全采用的用鸡肉、鸭子、羊肘、猪脚、排骨、鸽蛋等慢慢用火煮制而成。周莲吃得很满意。食过之后，回味无穷，一回到家，便让家中厨师郑春发依法做了原菜，但是在烹制过程中减少了肉类的摄入量，又在其中放了各种各样的海产品。菜的内容更丰富，没想到味道更加美味。之后，郑先生离开布政使役所，开了位于福州东街的“三友斋”饭馆（今福州“聚春园”的前身）。文人们在品后纷纷喝彩，有人当场赋诗曰：“坛开的荤香飘荡在四邻，佛舍禅跳墙来。”由此，这道菜被称为“佛跳墙”。
第二种说法：
据费孝通先生记载，发明此菜的人竟然是一帮要饭的乞丐。这些乞丐每天拎着破烂的瓦罐去要饭，要来饭之后便把所有剩菜剩饭都倒在瓦罐里，然后拿去一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，闻香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
第三种说法：
福建本地有风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。据说有一户人家，家中女儿从小便娇生惯养，不会做饭。在出嫁之前，为此苦恼不已，母亲为女儿尽心尽力，最后把家藏的山珍海味都找出来，一个一个调好后用荷叶装上小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹饪方法。这个新娘到了试菜的前一天，慌慌张张忘记了做菜的方法。她晚上才到厨房，把妈妈包的原料全部解开，见桌子旁边有酒坛，急忙把中将拿的原料都放进坛内，用手包原料荷叶包住坛口，又把这个酒坛放在了火灶上烧煮，第二天，一打开盖子，香味就很浓，客人闻香，齐声喊叫。便取名为佛跳墙。
由此可见“佛跳壁”是将数十种原料在一个坛上用文火煮的，这样既有着共同的荤腥味道，还将保持各自的特色。食用口感极佳，而且荤腥不会腻。各种材料相互渗透，味道堪称一绝。
另外佛跳壁加强免疫力，润肠，美容，抑制血栓形成，抑制癌细胞生长，降低三高，降低胆固醇，软化血管，预防男性前列腺疾病，增加造血功能，加速伤口愈合，促进生长发育，冠心病等效果。
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