北京打卤面

北京人出了家门，有几样食物基本不会在外面吃，炸酱面、打卤面、红烧肉（虽然算不上是老北京吃食），可能还有几样。单轮我说的这三样那是什么？那是妈妈的味道，别人是替代不了的，那是家的味道。外面吃就是别人家的味道，不是不能吃啊！是吃的时候总感觉哪儿不对劲儿。前天是女儿生日，在威海也没那个条件，昨天一天在回家的路上，今天得闲儿了，撸胳膊挽袖子做回北京打卤面，给丫头片子当长寿面吃。

面条咱就不自己擀了，现成的有的是

木耳、黄花、香菇水发，最右边的比较少见，它是一种海菜～鹿角菜，有一点儿海鲜味道

猪肉（最好五花）与姜片、葱段、大料同煮，少量盐打底味，料酒、胡椒粉少许去腥

猪肉晾凉后切片，汤可不能倒掉，打卤面的荤味全在这汤里呢！

水发的食材清洗干净，改刀，木耳手撕块，香菇水、黄花水过滤留用，口蘑焯水切片水备用，老婆不喜欢干海米的味道，正好还有在威海没吃完的虾（冷冻回来的）煮熟剥皮切段，威海没吃完的鸡蛋打散备用，淀粉兑水调好

热锅凉油，大料一颗，葱姜末炝锅，放香菇煸出香味，加入过滤后的泡黄花水、香菇水、煮肉汤，开锅放木耳、白肉片、口蘑片，小火煮二十分钟后放黄花、虾段、鹿角菜，酱油调色，盐调味

分次勾芡，调至适合的稠稀度后甩蛋花，一勺花椒热油呲上边，卤就算做好了

北京打卤面不像炸酱面那么多菜码，嘴上叼根黄瓜（图中内黄瓜都是威海的），撒点儿青蒜末、香菜末也成，还有讲究的，吃面之前先喝半碗卤。本人没冠以“老北京打卤面”自诩，而以北京打卤面自说，还是那句话：一家有一家的味儿，都是妈妈的味道，家的味道，各家有各家的高招，别人支招这个那个的那是他们家的味道，不是咱自己个儿家的味道，正不正宗不重要。