春笋的科学采挖和储藏保鲜要点

春笋产量大，采挖期较短，供市集中，采挖后的笋如不及时出售或进行处理，1～2天就会老化、变质或腐烂。春笋经过储藏保鲜，能大大减少损耗、提高经济效益和延长应市期。

一、科学采挖

立春后长出的毛竹笋称为春笋。春笋最早出土时间是2月下旬至4月上旬，出笋中期是4月中旬，出笋后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的笋多难以成竹，可以全部或大部分采挖。中期出土的春笋只要个大、健壮、生命力强，大部分会长成竹子，可根据情况采挖。采挖春笋主要挖取长势弱、个小、体形不正、过密和鞭浅笋、退笋、病虫笋等。土壤较肥沃的地块，留笋可适当多些，反之则适当少些。大年每亩可留笋50～70株，小年每亩留笋15～20株。挖笋最好在晴天露水干后进行，动作要轻缓，不要伤及竹鞭、鞭根和鞭芽，挖后要尽快覆土，填平笋穴，并适当用脚踩实土壤。当天挖出的笋最好当天出售或进行储藏等处理，以防老化变质。

二、储藏保鲜法

1.储藏场地消毒

冷库等入储春笋前1～2天应进行打扫和清理，墙面刷一遍25％石灰水，在地面撒一薄层生石灰粉，然后按每立方米空间用硫黄粉20毫克与适量锯木屑点燃密闭熏蒸消毒10小时以上，待药味散去即可入储。冷库等储藏场地消毒时要将装笋用具等一同消毒。春笋要与其他果蔬分开储藏，不要混装和混储等。

2.普通低温库储藏

将当天采挖的鲜笋去除基部泥土，带壳装入乙烯塑料袋中，抽去袋中空气扎紧袋口，置筐、篓或架面，放入温度为1℃、相对湿度为85％～90％的低温库中储藏，可储藏保鲜30～40天。

3.冷冻储藏

（1）缓冻：笋剥壳或不剥壳，装入筐、篓或聚乙烯塑料袋等中，24小时内将库温缓慢降到－5℃、相对湿度85％～90％并保持稳定，可储藏1～2个月。（2）速冻：笋剥壳或剥壳后切片，快速装入聚乙烯塑料袋中，然后放进速冻间并迅速将笋温降至－20～－18℃，最后放入温度为－15～－10℃冷库中储藏，可保鲜储藏1年以上。

4.盐淹储藏

当天挖的笋剔除破损和烂笋等，用利刀切去不能食用的粗老部分，带壳放入水中煮2～3小时（以煮熟为适），每煮一锅笋要换一锅水。笋熟后应尽快取出并放入洁净冷水中冷却，使笋体温度降到30℃以下。盐淹储藏保鲜剂配方：熟笋1000公斤，食盐45公斤，柠檬酸3.8公斤。可用大缸等来储藏春笋，入储前要清洗干净装笋用具并用医用酒精等对它消毒，接着放一层笋并撒上适量食盐和柠檬酸，如此一层层放，装满后在缸口盖上塑料薄膜，然后用石头等对笋加重压。此法可储藏保鲜两个月。