根据LY/T 2904-2017《沉香》标准对沉香的定义：沉香属(Aquilaria)树种在生长过程形成的由木质部组织及其分泌物共同组成的天然混合物质。
沉香形成：沉香是沉香属木材受伤(风折、雷电、山体滑坡、人和动物侵害等)被真菌入侵，伴随着蚂蚁、蜜蜂等虫蚁外界作用，形成的由木质部组织及其分泌物共同组成的天然混合物质。能散发一种怡然的香气，经久不散。沉香结香分为天然结香和人工结香。
在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。沉香木又名沉水香。沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜。燃烧时的浓烟散发出强烈香气，并有黑色油状物渗出。沉香木主要分布于我国的两广以及云南和福建等地，东亚国家以印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香(新州香)质量最佳。
沉香作用
根据《中国药典》沉香功效：行气止痛，温中止呕，纳气平喘。用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。
古人对沉香利用和记录：李时珍《本草纲目·木部》，根据《名医别录》列有沉香。在沉香释名项下，列有沉水香、蜜香二名，并曰：木之心节，置水则沉，故名沉水，亦曰水沉。半沉者为栈香，不沉者者为黄熟香。萧梁沉怀远《南越志》言：交州人称为蜜香，为其气如蜜脾也。梵书名阿迦嚧香。古人常用沉香熏香，具有益神养颜，安神入眠等作用。
沉香品质高低直接影响市场价值，一直以来沉香品质鉴别方法，可谓五花八门，除了看、摸、闻、烧，甚至把沉香放入水中，观察是否沉水，作为判定品质标准，传统方法具有一定参考意义，但不能作为直接判定依据。2017年10月国家林业局发布了LY/T 2904-2017《沉香》标准，标准里把沉香乙醇抽取物的含量作为鉴别沉香重要依据，沉香乙醇提取物≥10%才能判定为沉香，沉香乙醇提取物的含量越高，沉香品质等级越高。沉香乙醇提取物：沉香中溶于95%乙醇的物质。主要包括2-(2-苯乙基)色酮类化合物、倍半萜类化合物、芳香族化合物和脂肪酸等。
很多消费者在沉香鉴别过程中，不具备做乙醇抽取物的条件，我简单总结了宏观品质鉴别方法：手持放大镜下观察木材横切面，除了观察到圆形状的管孔，还能观察到岛屿状的内含韧皮部(内含韧皮部是沉香树种独有的木材构造特征)，内含韧皮部中具有深色至黑褐色的填充物(俗称：结香)，填充物越多，沉香品质越高，沉香的香味也会越大。
沉香木市场价多少一斤
沉香木在市场上价格非常高，但是也有不同层次。就跟茶一样，正官庄红参茶价格，不同的手法不同时节，价格是不同的。
沉香木材产量低，资源稀缺，用途非常广泛。近年来，由于沉香木材在收藏市场的不断普及，沉香木材的价格也大幅上涨。
由于国内外诸多不确定因素，沉香木材价格涨跌互现。
1.野生沉香木价格在3~12万元/公斤及以上。野生沉香木被用作收藏，在收藏界有很高的地位。海南野生沉香木含油量高，经济前景无限。
2.特种沉香木价格在0.5~2万元/公斤及以上。特殊的沉香木材常被用作雕刻成工艺品的原料，用它制成的手镯很有价值。
3.人工林制作沉香木材的价格约为300元~800元/公斤。人造沉香是提炼熏香或香料的最佳原料，它在沉香手工艺品市场特别受欢迎。
沉香木市场调查
根据调查，85%的沉香企业目前经营状况良好，超过50%的沉香企业经营状况令人满意。结合企业的下一步发展计划分析，所有企业均没有选择缩减规模。
沉香市场关注度逐年提升，价格也不断增长，沉香投资者已多达数十万。但在这些现象背后，也反映出市场发展尚存不完善的一面。据有关市场调查和综合分析，目前全国沉香年需求量为1000吨以上，而国内的产量仅为200吨左右，约80%依靠进口。整体来看，我国沉香种植情况仍然存在连片化、集中化和规模化的缺失以及种植技术低下等问题。
一直以来，国家有关部门对沉香基地发展极为重视。国家科技部、国家发展与改革委员会都给予了大力支持。2004年，科技部立项批准了以“珍惜濒危药材沉香(白木香)种质资源及其评价研究”为项目课题的“十五”国家科技攻关计划。
沉香的香气十分可人，它的化学成分比较复杂，仅主要成分“沉香脂”就有十几种。由于树种不同，所接受自然环境催化的不同，年代长短的不同，几十种沉香脂的化学变化也不同，所以产生的香气也不同。有的文献记载说“生香”之香气优于“熟香”之香气”。
由于沉香的形成需要特殊的结痂、气候和沉淀过程，因此不仅我国境内稀少，世界范围内也不多见，在经过了我国历朝历代的采伐，特别是近年来随市场行情出现的无节制的滥采，约1-2公分厚油脂的沉香树基本已经绝迹了。
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图片来源网络 来源：转载 鱼珠木材
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