物美价廉松花蛋

…文…董行

松花蛋又称皮蛋、变蛋，源于南方，遍及全国，味道鲜美，物美价廉，是咱老百姓佐酒下饭的美味。

取泥蛋一枚，洗净擦干，还原出一个淡青色的鸭蛋，剥壳、撕膜，即露出它的真面目：完整的蛋体在掌中微微颤动，蛋白半透明，美丽的花纹镶嵌其中，像一幅微型山水画，给人以神秘的想象空间。因其像是完整的松枝形状，故名松花蛋。又因它的皮外包有一层由黄泥、麦草、生石灰、纯碱、食盐等混合而成的人造皮，且由鸭蛋演变而成，所以又叫皮蛋、变蛋。

好的松花蛋切开后呈褐、绿、黄、黑、紫五种颜色，蛋黄为汤状，享有五彩糖心的美誉。

松花蛋始于明朝初年，相传江南一开茶馆的老翁养了两只每日下蛋的鸭子，忽然一连几天捡不到鸭蛋了。十几天后老翁像平常一样把喝剩的茶叶倒在门口的稻草灰堆上，忽然发现其中有蛋，原来鸭子把蛋下在灰堆里了。这么长时间，又天天在上面浇剩茶汁，还能吃吗？磕开一个，只见蛋清已变成褐色水晶一般，蛋黄也凝固了。小心翼翼地尝了一点，呀！异香满口。

另有一说是有一农户盖屋，屋后有一石灰池，鸭子把蛋下进了石灰池中，后来被主人在石灰池中发现，由此发现了制作松花蛋的奥秘。后世有人评说：这是一只犯了错误的鸭子把一只正确的蛋下在了错误的地方，恰巧错中出对，于是大功告成。以至于后来人们将错就错，成批量地把错误变成了正确，于是有了大量的松花蛋供人享用。

不管怎么说，一种美味诞生了。

松花蛋既可凉拌，也可热炒。凉拌最为简捷，切好后加姜末、香醋、香油即可。我有一个吃友常说：馋是一种比饿更难治的病，唯吃能解。此君最经常的杰作就是看书到深夜，馋虫一动，直奔厨房，拌上一只松花蛋吃。而作为配料热炒的松花蛋更是散发出一种奇特的异香。

俺最爱吃的是把松花蛋切碎，放在水中，与瘦肉、大米等一起用文火熬成的粥。尤其是冬天，朔风凛冽、寒气袭人之时，双手捧一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥，闻一下香气扑鼻，啜一口丰腴糯软，缓缓咽下，温暖在体内四处游走，柔情萦怀，一时间像回到老妈身边的日子。

摘自《新商报》2013年3月9日星期六