文/肖崇阳
汉代刘安，一代名儒；点浆成玉，发明豆腐。从此百姓，大饱口福。
豆腐入菜，千姿百态；或煎或炖，或荤或素；人见人爱，营养丰富。
华夏经典，庖事宝库。“麻婆豆腐”，川菜经典；百年老号，川菜奇葩。
名肴因人得姓，老店以菜命名。晚清诗云：
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
好一幅市井食趣风情画，真一个川菜川酒神仙境。
同治初年，成都北郊，万福桥头，府河侧畔，陈石板铺，食客盈门。
掌灶麻婆，独具匠心。烹制豆腐，色香味美；技法独到，传承至今。
取府河清水，用川西菜油；东山二荆条，郫筒辣豆瓣；时蔬绿蒜苗，汉源大红袍。
料到物到火候到，物优料足出味道。油亮一条线，热汤更添鲜。
红白绿三色增辉，麻辣香三味浓郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不烂。
食客未入堂，早闻扑鼻香。天下食家，慕名前往；趋之若鹜，火爆异常。
觅得餐座，味蕾顿开。欣喜间，堂倌翩翩而至；瞩目处，豆腐鲜活出堂。
品之开胃忘怀，观之动容神往。
古有清代食家曰：
麻、辣、烫、香、嫩、鲜，味之极致也；
炒、烧、煎、煮、炖、熘，技之超群也。
一道民间豆腐菜，风光无限逾百载。
时过境迁，神韵依旧；已历三朝，经久不衰。味本菜之魂，适口者为珍。
名肴无敌，能调天下之口；豆腐不俗，可系万民之心。声蜚神州大地，名驰五湖四海。
李渔有云：“脍不如肉，肉不如蔬。谨五位，正筋骨，渐近法自然。”至理名言也。
喜看今朝，中华老号，厚积薄发。出夔门，下东瀛，欧美开分店，诸国扬美名。
风骚百载非造化，口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。
【作者简介】
肖崇阳，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家。
联系客服
