香港人的餐桌上，讲究一定有鱼，特别是一些宴客场合，「清蒸海上鲜」还成了主人待客心意与客人身份地位的衡量指标。
宴席中如果端上桌的是青斑、杉斑等杂牌石斑，表示请的是普通客人，主人意在连络感情，没有特殊目的，被请者尽管放心大嚼，不必要有任何心理负担。但要是客人一入场，座前桌面骨碟上放着印刷精美、封金烫银的小张菜单，菜单打开来「四大鱼王」之一赫然在焉，那么这桌酒席至少上万港币起跳。
「四大鱼王」按身价排名依次为：老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣。这四种鱼到底好吃在哪？今天就来看看吧！
- 老鼠斑 -
老鼠斑是鱼王中的鱼王，但是，想尝尝这鱼王的真味并不简单，基本都是有价无市。老鼠斑的肉质都以幼嫩细滑取胜，喜欢的人会叹为人间绝品。
上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」，凡是有老鼠斑在列的宴席，鱼翅、鲍鱼、燕窝不是三者皆须齐备，便是至少要有两种到场，所以老鼠斑之名贵，贵的不单单只是鱼的本身。
- 苏 眉 -
苏眉的眼睛很小，位于头部的上侧位，两眼间隔处甚为隆起，体沿长而呈长卵圆形，属于大型隆头鱼。体色偏绿，体侧呈黄绿色，身体的后半部具有深色的波状横纹。成鱼最长可达230厘米，是世界上最大的珊瑚鱼类。
苏眉肉质洁白细嫩，以体重1.5斤左右的苏眉鱼更为嫩口。苏眉曾经是香港一种平价鱼类，因捞捕过度，许多海域中已难见踪影，苏眉被国际自然保护联盟于2004年列为濒危物种，且目前受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护，所有餐厅在管有及售卖苏眉时，都必须申领牌照及公开展示，以防非法苏眉贸易。
- 海红斑 -
海红斑在庞大的石斑家族中能脱颖而出，跻身「四大鱼王」之列，和它在宴席上特别受欢迎有关。
海红斑色泽红艳瑰奇，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽，肉质也Q弹好吃，难怪这么受人喜欢。
香港富贵人家举办喜酒寿宴，一来偏爱有吉祥含意的食材，二来也忌讳任何破相的东西，因此对于「清蒸海上鲜」这一道，他们往往会舍老鼠斑、苏眉而专门指定要海红斑。红斑经过这么一加持，自然供不应求，身价腾贵，成为饭店酒楼经常拿来献宝的名贵鱼种了。
野生的海红斑盛产在南沙群岛一带，近几年因售价昂贵，市场供不应求，养殖的海红斑已成为销售主力。野生斑颜色红得比较尊贵一些，身上的鳞片也较为鲜活有光泽。养殖货的外表则晦涩暗沈，卖相比野生的差很多。当然外表的美丑尚在其次，两者食味悬殊，那才是最教人遗憾的地方。
- 青 衣 -
青衣的鱼鳞明显带有蓝中泛绿的色彩，好像披着一件彩色外套，故名「青衣」。它最好辨认的特征有两处：一是背鳍上长了一到两个比眼睛还要大的大黑点；二是上下牙床各有四颗又尖又利向外暴出的大犬齿。
尽管青衣的长相丑陋，但它的肉却相当细滑可口，香港人不仅特别爱吃，把它封为「四大鱼王」之一，还将一座岛以「青衣」来命名。
最美味的青衣是一斤半左右的，既有丰厚的肉量可食，肉质也柔挺适度，不会过老。蒸青衣应以八、九分熟为度，鱼肉翻开来还有少部分半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。未至全熟的青衣口感鲜甜，绵软滑嫩，是别的鱼肉比不上的。
如今因环境问题及过度捕捞的问题，渔获早已大不如前，这些珍贵的海鱼更是如此。“四大鱼王”在香港海域近乎绝迹，要是能有幸吃到，一定要好好珍惜这口福！
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