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喜欢喝瓦罐汤，不光是缘于它的美味，更喜欢它的脾性，温热、清冽，最能暖胃。
煨汤，讲究的是用文火慢慢地熬。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”文中强调了“火”的重要性。而瓦罐煨汤，正是做到了这一点。作为赣菜代表的瓦罐汤，至今已有一千多年的历史。在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。从这些文字记载中，足见瓦罐汤的不同寻常。
几年前，我在上饶打工。在鄱阳教书的朋友来看我，那是冬天的一个晚上。他来时已是夜里10点钟，我问他吃晚饭了没有，他说吃了晚饭来的。但坐了几小时的车，肯定饿了。我打算带他吃点宵夜，他说：“那就去吃瓦罐汤吧。”这正合我意。
我们来到信江河畔的一家瓦罐汤店，店虽小，但布置得舒适别致。此时食客也不算多，环境安静而不失温馨。我和朋友坐定，拿起菜单，我们每人点了一罐墨鱼肉饼汤。坐在温暖的店里，手捧着陶罐盛的热腾腾的汤，感觉很受用。陶罐，几千年前我们的祖先就懂得用其煮食，陶罐是最能懂得食物的性格的。所以陶罐煨汤，正是把器皿和食物的妙处发挥得淋漓尽致。
我们看见店里的厨师制作瓦罐煨汤。两口大瓦缸摆在店门口，高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。这种有别于传统锅灶的烹饪方法造就了瓦罐汤的独特秉性。
我和朋友每人捧着一个小瓦罐，喝着这美味的汤，就着一笼蒸饺，真是不错的宵夜。
冬天，来到瓦罐汤店，叫上一罐瓦罐汤。捧着暖暖的小陶罐，让人周身有一种暖。瓦罐汤，不仅给我们舌尖以美妙享受，它最大的妙处是滋养。文火慢煨，不破坏食材的营养成分，而往往食材煨汤可配药材成为药膳。疲劳乏力，不防喝点山药排骨汤；畏寒怕冷，来点人参土鸡汤；需补血行气喝点当归补血汤；需补肝益肾，喝一点杜仲猪腰汤。
冬寒之夜，我喜欢坐在瓦罐汤店里，来一罐瓦罐汤。一罐在手，品膳食之美味，舌之温润，身之温暖，全在一瓦罐汤。
(李志辉)
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